Author: Michał Madej

28 Lut Kiełbasa wiejska

Do kiełbas najlepiej używać mięso wieprzowe z tuczników o masie powyżej 130 kg. Mięso powinno się wychładzać 48 godzin. Surowce: (Na 10 kg kiełbasy) 1. Mięso wieprzowe kl. I o zawartości tłuszczu do 5%     - 4,0 kg 2. Mięso wieprzowe kl.II A o zawartości tłuszczu do 20 %...

Więcej

27 Lut Perliczka z grilla z migdałowo drobiowym puree, ziemniaki truflowe, chryzantemą i pszenicą

Autor: Marcin Piotrowski   Składniki: perliczka  filet ze skórą pszenica esencjonalny wywar drobiowy ziemniaki truflowe cebula migdały rozmaryn szałwia nasturcja seler naciowy listki płatki chryzantemy masło sól pieprz   Wykonanie: Filet z perliczki umieszczamy w solance 4% na około godzinę, osuszamy ręcznikiem papierowym i z odrobiną masła, listki szałwii...

Więcej

27 Lut Tataki z tuńczyka na fresh rool`s z owocami i kolendrą

Autor: Marcin Piotrowski   Składniki: tuńczyk oliwa sos sojowy jasny mango ananas papier ryżowy kolendra papryka olej sezamowy ciemny mięta ogórek nasturcja szczawik zajęczy   Wykonanie: Owoce i warzywa kroimy w długie "frytki" papier ryżowy zwilżamy zimną wodą, układamy na nim warzywa, owoce i listki ziół. Zawijamy w krokieta. Tuńczyka nacieramy oliwą...

Więcej