Przepisy

28 Lut Kiełbasa wiejska

Do kiełbas najlepiej używać mięso wieprzowe z tuczników o masie powyżej 130 kg. Mięso powinno się wychładzać 48 godzin. Surowce: (Na 10 kg kiełbasy) 1. Mięso wieprzowe kl. I o zawartości tłuszczu do 5%     - 4,0 kg 2. Mięso wieprzowe kl.II A o zawartości tłuszczu do 20 %...

Więcej

27 Lut Perliczka z grilla z migdałowo drobiowym puree, ziemniaki truflowe, chryzantemą i pszenicą

Autor: Marcin Piotrowski   Składniki: perliczka  filet ze skórą pszenica esencjonalny wywar drobiowy ziemniaki truflowe cebula migdały rozmaryn szałwia nasturcja seler naciowy listki płatki chryzantemy masło sól pieprz   Wykonanie: Filet z perliczki umieszczamy w solance 4% na około godzinę, osuszamy ręcznikiem papierowym i z odrobiną masła, listki szałwii...

Więcej

27 Lut Tataki z tuńczyka na fresh rool`s z owocami i kolendrą

Autor: Marcin Piotrowski   Składniki: tuńczyk oliwa sos sojowy jasny mango ananas papier ryżowy kolendra papryka olej sezamowy ciemny mięta ogórek nasturcja szczawik zajęczy   Wykonanie: Owoce i warzywa kroimy w długie "frytki" papier ryżowy zwilżamy zimną wodą, układamy na nim warzywa, owoce i listki ziół. Zawijamy w krokieta. Tuńczyka nacieramy oliwą...

Więcej

26 maja Drewno – charakterystyka

Drewno jako podstawowe (ekologiczne) źródło temperatury: Do wędzenia najczęściej używa się drewna liściastego. Podstawowe rodzaje to: olcha i buk. Doskonałym uzupełnieniem poprawiającym walory smakowe jest drewno z drzew owocowych oraz innych drzew liściastych. Mogą być również stosowane wióry, zrębki dymowe i trociny. Specyficzny i przyjemny smak...

Więcej

21 maja Wędzenie

WĘDZENIE – najstarsza metoda utrwalania żywności Wędzenie jest to proces termiczny, w trakcie którego żywność (ryby, mięso i jego przetwory) poddawane są działaniu temperatury oraz dymu w różnych warunkach oddziaływania - od niskiej temperatury (zimny dym) do wysokiej (wędzenie metodą na gorąco). Działanie temperatury przy wędzeniu ma...

Więcej

21 maja Peklowanie

Historia: Najstarszą metodą utrwalania pokarmu jest peklowanie (solenie) oraz wędzenie - pierwsze zapiski o tym sięgają 4000 lat przed naszą erą, a wywodzą się z  Chin i Egiptu. W Europie pionierami byli Grecy, ale na masową skalę zabiegi solenia wprowadzili Rzymianie. W połowie XIV wieku solenie udoskonalili...

Więcej
wędzarnia grill 1

20 maja Przepis na wołowinę BRISKET – Rup

Przepis na wołowinę BRISKET – Rup Autor: Maciej Walnik Szef kuchni z inponujacym doświadczeniem, pracował w między innymi z Wojciechem Modestem Amaro, Melissa Tamalage w Polsce, Anglii i USA. Właśnie w USA narodziła się jego pasja do BBQ, wołowiny i street food. Jest właścicielem nowej marki Burganic, która...

Więcej

07 maja Sezon grillowy z Aquaparkiem

Rozpocznij sezon grillowy z Aquapark Sopot! Już od 1 maja 2015 w Restauracji Aquapark Sopot rozpoczynamy sezon grillowy! Specjalna strefa pełna aromatów stanie na tarasie przy nowo otwartej restauracji "Aquapark". W ofercie między innymi steaki, burgery wędzone ryby no i tradycyjne kiełbaski. Od 19 maja rozpoczynamy szkolenia z...

Więcej

08 Sty Pstrąg wędzony na gorąco

Pstrąg wędzony - metodą na gorąco Najlepszą rybą do obróbki termicznej jest ryba świeża – ( skrzela jasno czerwone, oko szkliste, ości ryby nie wystają z mięsa) Produkty: - Świeży pstrąg – ok. 10 kg - Woda mineralna niegazowana – 10 l. ( atest ) - Sól kamienna niejodowana...

Więcej

08 Sty Szynka wieprzowa wędzona na zimno

Produkty: świeże mięso z szynki wieprzowej ok. 5kg 50dag. peklosoli po kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego liść laurowy sznurek do wiązania szynek   Sposób przyrządzania: szynkę umyć, dobrze wychłodzić, przyprawy zmiażdżyć i zmieszać z peklosolą, wetrzeć w mięso. Mięso nie wysłodzone nie chłonie soli i szybko się psuje. Dalej ułożyć natartą...

Więcej