PSTRĄG WĘDZONY
PSTRĄG WĘDZONY Obróbka termiczna ryb- Pstrąg : Najlepszą rybą do obróbki termicznej jest ryba świeża – skrzela jasno czerwone, oko szkliste, ości ryby nie wystają z mięsa. Produkty: – Świeży pstrąg – 10 kg – Woda mineralna niegazowana – 10 l. ( atest ) – Sól kamienna niejodowana ( kłodawska ) – 1 kg […]
KIEŁBASA BIAŁA ZE SZPINAKIEM I FETĄ
KIEŁBASA BIAŁA ZE SZPINAKIEM I FETĄ Przepis na kiełbasę drobiową ze szpinakiem i serem feta. Kiełbasę białą serwujemy z pieczywem, możemy dodać do żurku, bigosu lub innej potrawy. I. Surowce ( na 10 kg kiełbasy ): Mięso drobiowe – z nogi kurczaka bądź całego kurczaka ( pierś, noga i skórki ) – 8 kg Mięso […]
KIEŁBASA POLSKA BIAŁA
KIEŁBASA POLSKA BIAŁA Do kiełbas najlepiej używać mięso wieprzowe z tuczników o masie powyżej 130 kg. Mięso powinno się wychładzać 48 godzin. Surowce: ( – na 10 kg kiełbasy ) – mięso niepeklowane Mięso wieprzowe kl. I – chude najlepiej z szynki. – 2,5 kg Mięso wieprzowe kl. II – o dużej zawartości tłuszczu do 35 […]
NOGA WIEPRZOWA SZYNKA W CAŁOŚCI
NOGA WIEPRZOWA SZYNKA W CAŁOŚCI ( Szynka wędzona na zimno ) 1. Surowiec: Szynka wieprzowa z kością i z nogą – 12 kg. 2. Przyprawy do marynaty metodą na sucho: Peklosól do marynaty metodą na sucho – 12kg x 20 g = 240 g Kolendra w ziarenkach – 2 łyżeczki do herbaty Gorczyca w ziarenkach […]
SCHAB WIEPRZOWY WĘDZONY Z KOŚCIĄ
SCHAB WIEPRZOWY WĘDZONY Z KOŚCIĄ Peklowany metodą na sucho, wędzony metodą na gorąco Składniki: schab wieprzowy z kością cały – ok. 4 kg peklosól – 20 g na 1 kg mięsa – ok. 80 g gorczyca w ziarenkach – 4 płaskie łyżeczki do herbaty kolendra w ziarenkach – 4 płaskie łyżeczki do herbaty pieprz w […]
OGONÓWKA WĘDZONA TRADYCYJNIE CIEPŁYM DYMEM OLCHOWO–BUKOWYM
OGONÓWKA WĘDZONA TRADYCYJNIE CIEPŁYM DYMEM OLCHOWO–BUKOWYM Składniki: Peklowanie metodą na sucho Ogonówka – najlepiej z tłuszczykiem i ze skórą – waga ok. 3 kg Peklosól – 60 g /3 kg (optymalna norma – 20 g / 1 kg mięsa). Gorczyca w ziarenkach – płaska łyżeczka od herbaty Kolendra ziarenka – płaska łyżeczka do herbaty Czosnek […]
KIEŁBASA WIEJSKA
KIEŁBASA WIEJSKA Do kiełbas najlepiej używać mięso wieprzowe z tuczników o masie powyżej 130 kg. Mięso powinno się wychładzać 48 godzin. Surowce: (Na 10 kg kiełbasy) Mięso wieprzowe kl. I o zawartości tłuszczu do 5% – 4,0 kg Mięso wieprzowe kl.II A o zawartości tłuszczu do 20 % – 3,0 kg Mięso wieprzowe kl.II B […]
