Wiadomości ogólne

26 maja Drewno – charakterystyka

Drewno jako podstawowe (ekologiczne) źródło temperatury: Do wędzenia najczęściej używa się drewna liściastego. Podstawowe rodzaje to: olcha i buk. Doskonałym uzupełnieniem poprawiającym walory smakowe jest drewno z drzew owocowych oraz innych drzew liściastych. Mogą być również stosowane wióry, zrębki dymowe i trociny. Specyficzny i przyjemny smak...

Więcej

21 maja Wędzenie

WĘDZENIE – najstarsza metoda utrwalania żywności Wędzenie jest to proces termiczny, w trakcie którego żywność (ryby, mięso i jego przetwory) poddawane są działaniu temperatury oraz dymu w różnych warunkach oddziaływania - od niskiej temperatury (zimny dym) do wysokiej (wędzenie metodą na gorąco). Działanie temperatury przy wędzeniu ma...

Więcej

21 maja Peklowanie

Historia: Najstarszą metodą utrwalania pokarmu jest peklowanie (solenie) oraz wędzenie - pierwsze zapiski o tym sięgają 4000 lat przed naszą erą, a wywodzą się z  Chin i Egiptu. W Europie pionierami byli Grecy, ale na masową skalę zabiegi solenia wprowadzili Rzymianie. W połowie XIV wieku solenie udoskonalili...

Więcej