Wiadomości ogólne

26 maja Drewno – charakterystyka

Drewno jako podstawowe (ekologiczne) źródło temperatury: Jak już wspomniałem wcześniej do wędzenia najczęściej używa się drewna liściastego podstawowe rodzaje to: olcha i buk. Doskonałym uzupełnieniem poprawiającym walory smakowe jest drewno z drzew owocowych oraz innych drzew liściastych. Mogą być również stosowane wióry, zrębki dymowe i trociny....

Więcej

21 maja Wędzenie

WĘDZENIE – (najstarsza metoda utrwalania żywności) Wędzenie jest to proces termiczny w trakcie którego żywność ( ryby, mięso i jego przetwory ) poddawane są działaniu temperatury oraz dymu w różnych warunkach oddziaływania od niskiej temperatury ( zimny dym ) do wysokiej         ( wędzenie metodą na gorąco ). Działanie...

Więcej

21 maja Peklowanie

Historia: Najstarszą metodą utrwalania pokarmu jest peklowanie (solenie), oraz wędzenie - pierwsze zapiski sięgają 4000 lat przed naszą erą a wywodzą się z Chin i Egiptu. W Europie pionierami byli Grecy ale na masową skalę zabiegi solenia wprowadzili Rzymianie. W połowie XIV wieku solenie udoskonalają Holendrzy i...

Więcej