Pstrąg wędzony na gorąco | SMOKER | Grille z Wędzarnią | Grille | BBQ | dla cateringu | Grille z wędzarnią | Grille ogrodowe | Wędzarnie z Grillem | Grill | BBQ | Grille przydomowe | Wędzarnie ogrodowe z grillem
15319
post-template-default,single,single-post,postid-15319,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,qode-theme-ver-5.9,wpb-js-composer js-comp-ver-4.12,vc_responsive

Pstrąg wędzony na gorąco

08 Sty Pstrąg wędzony na gorąco

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA Pstrąg wędzony – metodą na gorąco

Najlepszą rybą do obróbki termicznej jest ryba świeża – ( skrzela jasno czerwone, oko szkliste, ości ryby nie wystają z mięsa)

Produkty:
– Świeży pstrąg – ok. 10 kg
– Woda mineralna niegazowana – 10 l. ( atest )
– Sól kamienna niejodowana ( kłodawska ) – 1 kg
– Przyprawa lubczyk ( najlepszy świeży) – 1pęszek.

Marynowanie:
– Sprawiamy pstrąga – patroszenie, wycinamy skrzela.
– Sól 1 kg rozpuszczamy w 10 l wody.
– Dodajemy lubczyk.
– Wkładamy rybę do solanki.
– Wstawiamy rybę w solance do chłodni – temp. 4-7 st. Celsjusza.
– Czas marynowania ( peklowania ) – 24 h.

Obróbka termiczna:
– wyciągamy pstrąga z solanki zawieszamy na haczyki w celu
osuszenia. Czas w zależności od pogody można dosuszać
mechanicznie wentylatorem, bądź ręcznikiem papierowym.
– Przygotowujemy grillo-wędzarnię typu SMOKER do obróbki
termicznej – wkładamy drewno do paleniska grilla- najlepsze liściaste
(buk, olcha może być owocowe- wiśnia, jabłoń, śliwa). Zapalamy
drewno , przepalamy do czasu kiedy pojawi się mały, delikatny,
jasny, błękitny dym ( drewno w palenisku musi być zwęglone pojawi
się biały nalot ).
– Stabilizujemy temperaturę zasuwą w drzwiczkach grilla i na kominie
do temperatury 85 stopni Celsjusza.
– Wkładamy rybę do części pionowej grilla ( temp. 85 st. Celsjusza ).
– Przy otwartych drzwiczkach w części pionowej grilla kontynuujemy
osuszanie ryby – czas ok. 30 min.
– Gdy ryba jest całkowicie osuszona ( pojawi się własny tłuszcz, nie lepi
się do rąk przy dotyku ), zamykamy grilla na czas ok. 30 min –
temperatura obróbki termicznej 85 stopni Celsjusza.
– Kiedy ryba osiągnie złoty kolor podwyższamy temperaturę do
95 stopni Celsjusza – podpiekamy ok. 20 minut.
– Rybę wyciągamy z grilla, podajemy z surówkami, z pieczywem
czosnkowym lub frytkami.

Administrator – MLK