Drewno jako podstawowe (ekologiczne) źródło temperatury:

Do wędzenia najczęściej używa się drewna liściastego. Podstawowe rodzaje to: olchaolcha i <buk. Doskonałym uzupełnieniem poprawiającym walory smakowe jest drewno z drzew owocowych oraz innych drzew liściastych. Mogą być również stosowane wióry, zrębki dymowe i trociny. Specyficzny i przyjemny smak i zapach wędzonych wyrobów można uzyskać dodając do wędzenia gałązek, wiórek lub jagód jałowca. Należy go jednak stosować z umiarem. Do wędzenia nie nadaje się drewno iglaste, gdyż nadaje produktom gorzkawy zapach i smołowy smak.

.

Drewno daje wysoką temperaturę, trociny natomiast służą do zagęszczenia dymu. Stosując odpowiednie rodzaje drewna można uzyskać następujące walory smakowo-zapachowe:

.

<<< mocny styl="kolor tła: przezroczysty; obramowanie: 0px; ramka: 0px; margines: 0px; wyściełanie: 0px; wyściełanie: 0px: 0px; wyrównanie pionowe: linia podstawowa; kontur: 0px;">Jabłoń bardzo łagodny dym z subtelnym owocowym posmakiem, lekko słodki, kolor wędzenia ciemno brązowy najlepiej stosować do wędzenia drobiu
: 0px; margines: 0px; wyściełanie: 0px; wyściełanie: 0px: 5px 10px; wyrównanie pionowe: linia podstawowa; kontur: 0px;”><<< mocny styl="kolor tła: przezroczysty; obramowanie: 0px; ramka: 0px; margines: 0px; wyściełanie: 0px; wyściełanie: 0px: 0px; wyrównanie w pionie: linia podstawowa; kontur: 0px;">Wiśnia podobne walory smakowe do jabłoni, ale jest lekko gorzkie, zmienia powłokę na kolor ciemnej wiśni można stosować do wędzenia wszystkich gatunków mięsa
: 0px; margines: 0px; wyściełanie: 0px; wyściełanie: 0px: 5px 10px; wyrównanie pionowe: linia podstawowa; kontur: 0px;”><<< mocny styl="kolor tła: przezroczysty; obramowanie: 0px; ramka: 0px; margines: 0px; wyściełanie: 0px; wyściełanie: 0px: 0px; wyrównanie w pionie: linia podstawowa; kontur: 0px;">Wiśnia podobne walory smakowe do jabłoni, ale jest lekko gorzkie, zmienia powłokę na kolor ciemnej wiśni można stosować do wędzenia wszystkich gatunków mięsa
: 0px; margines: 0px; wyściełanie: 0px; wyściełanie: 0px: 5px 10px; wyrównanie pionowe: linia podstawowa; kontur: 0px;”><<< mocny styl="kolor tła: przezroczysty; obramowanie: 0px; ramka: 0px; margines: 0px; wyściełanie: 0px; wyściełanie: 0px: 0px; wyrównanie pionowe: linia podstawowa; kontur: 0px;">Klon cukrowy wędzony daje łagodny i lekko słodki smak, nadaje wędzonkom złocistożółty kolor, używany do bbq stosować do wędzenia ryb i wołowiny, do bbq – żeberek wieprz., żeberek wołowych
: 0px; margines: 0px; wyściełanie: 0px; wyściełanie: 0px: 5px 10px; wyrównanie pionowe: linia podstawowa; kontur: 0px;”><< mocny styl="kolor tła: przezroczysty; obramowanie: 0px; ramka: 0px; margines: 0px; wyściełanie: 0px; wyściełanie: 0px; wyrównanie pionowe: linia podstawowa; kontur: 0px;"><Jesion szybko się pali i opieka potrawy, ostry z lekkim wyróżniającym go smakiem, nadaje wędzonkom złocistożółtą barwę świetny do dziczyzny
: 0px; margines: 0px; wyściełanie: 0px; wyściełanie: 0px: 5px 10px; wyrównanie pionowe: linia podstawowa; kontur: 0px;”><< mocny styl="kolor tła: przezroczysty; obramowanie: 0px; ramka: 0px; margines: 0px; wyściełanie: 0px; wyściełanie: 0px; wyrównanie pionowe: linia podstawowa; kontur: 0px;"><Winorośl dostarcza dużo dymu – przy każdym gatunku inny, wszystkie rodzaje maja jednak bogaty i głęboki smak owocowy ryby i drób
: 0px; margines: 0px; wyściełanie: 0px; wyściełanie: 0px: 5px 10px; wyrównanie pionowe: linia podstawowa; kontur: 0px;”><< mocny styl="kolor tła: przezroczysty; obramowanie: 0px; ramka: 0px; margines: 0px; wyściełanie: 0px; wyściełanie: 0px; wyrównanie pionowe: linia podstawowa; kontur: 0px;"><Akacja uzyskujemy cytrynowy kolor wędzenia drób oraz wieprzowina
<Bez bardzo lekki, łagodny, subtelny z odrobiną zapachu (smaku) kwiatowego owoce morza i baranina
: 0px; margines: 0px; wyściełanie: 0px; wyściełanie: 0px: 5px 10px; wyrównanie pionowe: linia podstawowa; kontur: 0px;”><<< mocny styl="kolor tła: przezroczysty; obramowanie: 0px; ramka: 0px; margines: 0px; wyściełanie: 0px; wyściełanie: 0px: 0px; wyrównanie pionowe: linia podstawowa; kontur: 0px;">Dąb czerwony: jedno z najszybciej palących się rodzai drewna (wysoka temperatura spalania) wyczuwalny miodowo -ziemisty smak z odrobiną gorzkiego posmaku, wyczuwalny garbnik daje piękną barwę ciemnego złota; biały dąb – jest łagodniejszy, nadaje potrawom zabarwienie ciemnożółte wołowina, ryby, drób, wieprzowina, wszystkie produkty
: 0px; margines: 0px; wyściełanie: 0px; wyściełanie: 0px: 5px 10px; wyrównanie pionowe: linia podstawowa; kontur: 0px;”><< mocny styl="kolor tła: przezroczysty; obramowanie: 0px; ramka: 0px; margines: 0px; wyściełanie: 0px; wyściełanie: 0px; wyrównanie pionowe: linia podstawowa; kontur: 0px;"><Buk nadaje potrawom wędzonym zabarwienie złocistożółte. W trakcie spalania uzyskuje się wysoką temperaturę do wędzenia wszystkich rodzajów mięs podstawowe drewno do bbq i grillowania
: 0px; margines: 0px; wyściełanie: 0px; wyściełanie: 0px: 5px 10px; wyrównanie pionowe: linia podstawowa; kontur: 0px;”><< mocny styl="kolor tła: przezroczysty; obramowanie: 0px; ramka: 0px; margines: 0px; wyściełanie: 0px; wyściełanie: 0px; wyrównanie pionowe: linia podstawowa; kontur: 0px;"><Czereśnia podobnie jak wiśnia owocowy lekko słodkawy posmak, kolor wędzenia złoty wpadający w ciemno czerwony odcień do wędzenia wszystkich rodzajów mięs
: 0px; margines: 0px; wyściełanie: 0px; wyściełanie: 0px: 5px 10px; wyrównanie pionowe: linia podstawowa; kontur: 0px;”><< mocny styl="kolor tła: przezroczysty; obramowanie: 0px; ramka: 0px; margines: 0px; wyściełanie: 0px; wyściełanie: 0px; wyrównanie pionowe: linia podstawowa; kontur: 0px;"><Śliwa kolor wędzenia- łososiowy, aromat owocowy, miodowy posmak, bardzo ciekawe drewno do wędzenia wszystkich mięs, a szczególnie ryb
Grusza We get red wine colour when smoking for smoking poultry
Olcha the best wood for smoking, most often used, a nice red-gold colour of food is obtained, turning brown for smoking all meat and fish
Nut We use the dark yellow colour, also gives the dishes a specific aroma for smoking poultry and fish
Herbal and spices You can add: grated garlic, peppers, onions, pepper, thyme, juniper, rosemary, oregano, cinnamon – directly to the fire – this creates a lot of smoke and gives the food a great taste, the condition – herbs should be added to the embers in the first 15 minutes of heat treatment for all meat and vegetables

For heat treatment (bbq or smoking) in smoker it is best to use healthy, dry, seasoned wood. When burning dry wood, less mild, blue, rare smoke is emitted. After heat treatment the products have a very delicate taste, you can clearly feel the spices added to marinades.

Wet wood (e.g. freshly felled) can be used for smoking. During the smoking process, more smoke appears, the products may have a slightly sour taste and a strong smoky aroma. Due to high humidity during the combustion of wet wood, the smoking temperature should be lowered, as higher humidity makes the temperature more noticeable.

The best way to heat treat different types of wood is to use mixtures of different types of wood – this way you can develop your own unique, unique taste.

Do not smoke in the grill with rotten wood, brushwood, branches, unknown wood, painted with varnish, oil paints, railway primers.

The thick pieces of wood are better for smoking, because in this process we care more about slow, long combustion and lower temperature.

Fine pieces of wood will be more comfortable to grill due to the need for a higher temperature in a short time.

For beef steaks, hardwood – beech, oak – gives a high combustion temperature. African wood has twice the burning temperature.