KIEŁBASA POLSKA BIAŁA

Do kiełbas najlepiej używać mięso wieprzowe z tuczników o masie powyżej 130 kg.  Mięso powinno się wychładzać 48 godzin. Surowce:  (  -  na 10 kg kiełbasy ) -  mięso niepeklowane Mięso wieprzowe kl. I -  chude najlepiej z szynki.                       - 2,5 kgMięso wieprzowe kl. II - o dużej zawartości tłuszczu do...

NOGA WIEPRZOWA SZYNKA W CAŁOŚCI

( Szynka wędzona na zimno ) 1. Surowiec: Szynka wieprzowa z kością i z nogą – 12 kg. 2. Przyprawy do marynaty metodą na sucho: Peklosól do marynaty metodą na sucho – 12kg x 20 g = 240 gKolendra w ziarenkach – 2 łyżeczki do herbatyGorczyca w ziarenkach – 4...

SCHAB WIEPRZOWY WĘDZONY Z KOŚCIĄ

Peklowany metodą na sucho, wędzony metodą na gorąco Składniki: schab wieprzowy z kością cały – ok. 4 kgpeklosól - 20 g na 1 kg mięsa – ok. 80 ggorczyca w ziarenkach – 4 płaskie łyżeczki do herbatykolendra w ziarenkach – 4 płaskie łyżeczki do herbatypieprz w ziarenkach – 4 płaskie...

KIEŁBASA WIEJSKA

Do kiełbas najlepiej używać mięso wieprzowe z tuczników o masie powyżej 130 kg. Mięso powinno się wychładzać 48 godzin. Surowce: (Na 10 kg kiełbasy) Mięso wieprzowe kl. I o zawartości tłuszczu do 5%     - 4,0 kgMięso wieprzowe kl.II A o zawartości tłuszczu do 20 % - 3,0 kgMięso wieprzowe kl.II...