ANDRZEJ BRYK – Szef Kuchni renomowanych hoteli w Polsce i na  świecie, Manager roku w Warszawskim Hotelu Marriott 2002, a także Kierownik kwartału w Warszawskim Hotelu Marriott 1997. :

01.04.2017 – do chwili obecnej  –Szef Kuchni Hotel Renaissance Airport Hotel Warszawa

  • Zarządzanie personelem kuchni – 5 menedżerów i 28 pracowników godzinowych
  • zarządzanie produkcją żywności dla wszystkich wydziałów – BQT (uroczyste kolacje zasiadanie/ do 700 osób), restauracja, bar, 7 Vip Lounge i stołówki dla pracowników.
  • Planowanie harmonogramów, zatrudnianie specjalistów, kalkulacja opłacalności i kosztów
  • Nadzorowanie i planowanie oraz zatwierdzanie Menu.
  • Szkolenie personelu, wprowadzanie standardów żywności i sanitarnych

 11.01.2016 – 31.03.2017. –  Szef Kuchni Doubletree by Hilton Hotel, Rosja

  • Zarządzanie personelem kuchni – 5 menedżerów i 35 pracowników godzinowych
  • zarządzanie produkcją żywności dla wszystkich wydziałów – BQT (uroczyste kolacje zasiadane do 250 osób), restauracja, bar, Executive Lounge i stołówka dla pracowników.
  • Planowanie harmonogramów, zatrudnianie specjalistów, kalkulacja opłacalności i kosztów
  • Nadzorowanie i planowanie oraz zatwierdzanie Menu.
  • Szkolenie personelu, wprowadzanie standardow żywności i sanitarnych

 01.02.2014 – 28.12.2015 – Szef Kuchni Double Three By Hilton Hotel and Conference Center (359 pokoii) – Polaris Entertainment Enterprise Sp. z o.o. Warszawa

  • Zarządzanie personelem kuchni – 13 menedżerów i 75 pracowników godzinowych
  • zarządzanie produkcją żywności dla wszystkich wydziałów – BQT (uroczyste kolacje zasiadane/ na 1300 osób), restauracja, bary i stołówki dla pracowników.
  • Planowanie harmonogramów, zatrudnianie specjalistów, kalkulacja opłacalności i kosztów
  • Nadzorowanie i planowanie oraz zatwierdzanie Menu.
  • Szkolenie personelu, wprowadzanie standardow żywności i sanitarnych

 4.05.2009 – 20.12.2014 AM CLARO Sp. z o.o. – Manager Projektu

  • Planowanie harmonogramów, zatrudnianie specjalistów, kalkulacja opłacalności i kosztów
  • Nadzorowanie i planowanie oraz zatwierdzanie Menu.
  • Szkolenie personelu, wprowadzanie standardow żywności i sanitarnych

12.03.2007 – 28.12.2014 Akcent Catering Sp.z o.o. –  Współwłaściciel

02.05.2002 17.08.2008- Warszawski Hotel Marriott Główny Szef Kuchni.

  • Zarządzanie personelem kuchni: 12 kierownikami i 112 pracownikami godzinowymi
  • Zarządzanie produkcją żywności dla wszystkich działów gastronomii hotelu -bankietów, restauracji ,barów oraz kantyny dla pracowników.
  • Sprzedaż produkcji która wykonywał mój dział to około 10 milionów dolarów rocznie.
  • Planowanie grafików , zatrudnianie fachowców , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
  • Przygotowywanie menu w zespole Szefów Działów Kuchni i zatwierdzanie go.
  • Szkolenie personelu dotyczące standardów żywności i sanitarnych.

 30.11.2005- 04.01.2006 -Hotel Renessance Aktau – Kazachstan – Główny Szef Kuchni (otwarcie nowego Hotelu Sieci Marriott – Task Force)

  • Zarządzanie personelem kuchni 5 kierownikami i 62 pracownikami godzinowymi
  • Zarządzanie produkcja żywności dla wszystkich działów gastronomii hotelu -bankietów, restauracji ,barów oraz kantyny dla pracowników.
  • Planowanie grafików , zatrudnianie fachowców , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
  • Przygotowywanie Menu

 1999 – 05.2002-Grand Hotel Marriott w Bukareszcie Zastępca Głównego Szefa Kuchni .

  • Zarządzanie 9 kierownikami kuchni i 106 pracownikami
  • Zarządzanie produkcja żywności dla wszystkich działów gastronomii hotelu -bankietów, restauracji ,barów oraz kantyny dla pracowników
  • Sprzedaż produkcji która wykonuje mój dział to około 6,5 milionów dolarów rocznie
  • Planowanie grafików , zatrudnianie fachowców , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
  • Przygotowywanie Menu
  • Szkolenie personelu i wprowadzanie standardów żywności i sanitarnych.

1.1994 – 9.1999 Warszawski Hotel Marriott – Szef kuchni – Działu Restauracyjnego

  •  Zarządzanie 4 kierownikami kuchni i 42 pracownikami
  • Planowanie grafików , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
  • Przygotowywanie menu

 8.1993 – 1.1994 Warszawski Hotel Marriott –  Asystent Szefa Kuchni Bankietowej

  • Zarządzanie 2 kierownikami kuchni i 25  pracownikami  
  • Planowanie grafików , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
  • Przygotowywanie posiłków
  • Obsługa dużych imprez do 2400 gości w systemie zasiadanym

3.1992 – 8 .1993 Warszawski Hotel Marriott – Kierownik Produkcyjny

  • Zarządzanie 2 brygadzistami kuchni i 65  pracownikami wraz z personelem sprzątającym   
  • Planowanie grafików , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
  • Przygotowywanie menu
  • Przygotowywanie posiłków

9.1991 – 3.1992 Warszawski Hotel Marriott – Kucharz Brygadzista

  • Zarządzanie 12 pracownikami wraz z personelem sprzątającym
  • Przygotowywanie posiłków

 11.1989 – 9.1991 Warszawski Hotel Marriott – Kucharz

24.10.1987 – 20.09.1989 Służba Wojskowa

  • Szeregowy (Kucharz) w Ośrodku szkolenia Kucharzy w Chełmie
  • Starszy Szeregowy ( Starszy kucharz) w Jednostce 2529 – WOW

 13.05.1987-10.10.1989 – Spółdzielnia Piekarsko Ciastkarska “WSS Społem” -Warszawa – Inspektor BHP

 15.09.1985-10.05.1987 – “22-Lipca D.E.Wedel” – Pomocnik Brygadzisty

– znajomość sztuki kulinarnej w tym najnowsze trendy prezentacji dań talerzowych i bufetowych.

– sprawność dobrego zarządzania zasobami ludzkimi i materiałowymi                                                                                  

– wprowadzanie i kontrola rozwiązań logistyki w gastronomii                                                                                                       

– nawiązywania profesjonalnych kontaktów i znajomości z gośćmi , dostawcami i współpracownikami

2017-2020 Wyższa Szkoła Bankowa Licencjat – studia wyższe pierwszego stopnia na kierunku Pedagogika o specjalności Rynek Pracy:  zarządzanie zasobami ludzkimi o profilu praktycznym.

Technolog Żywienia Zbiorowego 1989-1991 Pomaturalne Studium Zawodowe – Żywienie Zbiorowe w Warszawie

Główny nacisk na tym kierunku położony jest na szkolenie kadr kierowniczych dla wszelakich placówek żywienia zbiorowego. Zasady żywienia, diety, rachunkowość i przygotowywanie receptur oraz kaloryczność, to techniczna strona przygotowania .Cześć logistyczna oraz obsługa klienta to druga dziedzina na która kładziony był duży nacisk . Ergonomia pracy oraz motywowanie zespołu do zwiększenia sprzedaży to trzecia dziedzina wykładana w studium.

Technik Przetwórstwa Spożywczego 1984-1987 Technikum Przetwórstwa Spożywczego w Warszawie

Przygotowywanie do wykonywania wielu zawodów związanych z produkcja żywności w żywieniu zbiorowym. Towaroznawstwo spożywcze, jakość produktów żywnościowych , techniki termiczne: przetwórstwa ,obróbki , ekspedycji i  magazynowania żywności oraz systemy bezpieczeństwa żywności, to główne zagadnienia programu nauczania

Cukiernik Przemysłowy 1981-1983 Zasadnicza Szkoła Zawodowa w Warszawie

Podstawowe wiadomości z zakresu produkcji cukierniczej, higieny produkcji, towaroznawstwa oraz budowy maszyn i urządzeń.   

                                                                                                                                     Andrzej Bryk

GRZEGORZ KAZUBSKI – Prezes Zarządu Polish Grill & BBQ Association. Certyfikowany juror międzynarodowy w konkursach grilla I BBQ (największego stowarzyszenia grilla i Bbq na świecie KCBS) Audytor wewnętrzny HACCP dyplomowany kuchmistrz.

 

0d 01.04.2018 do dziś  – Dyrektor Hotel Malbork by De Silva****

Zakres obowiązków:

  • Zarządzanie wynikami finansowymi Hotelu i osiąganie celów związanych ze sprzedażą i zyskiem.
  • Dbanie o gości identyfikowanie i rozwiązywanie problemów gości.
  • Budowanie i zarządzanie zespołem. Od zatrudnienia, szkolenia po, utrzymanie pozytywnych relacji członków zespołu.
  • Budowanie lokalnych relacji i wsparcie społeczności lokalnej
  • Zarządzaj standardami i procedurami Hotele DeSilva poprzez skuteczne planowanie, organizację, szkolenie i podejmowanie decyzji.

 

01.06.2017 do 01.08.2017 – Dyrektor ds. gastronomii Hotel TED

Zakres obowiązków:

  • Nadzór nad gastronomią
  • Comiesięczna kontrola kosztu surowca
  • Nadzór nad HACCP.
  • Nadzór nad imprezami gastronomicznymi.
  • Szkolenie podległych pracowników.

 

2006 – 2016 – Manager Centrum Szkoleniowego HoReCa Makro Cash & Carry Polska SA

Zakres obowiązków:

  • Zarządzanie Centrum szkoleniowym Makro Cash and Carry Polska SA. Szkolenia skierowane do branży Hotele, Restauracje, firmy cateringowe, producenci polskiej żywności, dostawcy. Dodatkowy zakres obowiązków:
  • Promocja polskiej żywności – targi, pokazy, prezentacje.
  • Wsparcie klientów – szkolenia, tworzenie menu, zarządzanie kosztem produktowym, ludzkim i operacyjnym.
  • Doradztwo produktowe dla producentów polskiej żywności, dostawców i kupców.
  • Opracowanie konkursu kulinarnego na polskich regionalnych produktach spożywczych dla uczniów szkół gastronomicznych „Zgotuj Sobie Sukces”.
  • Autorski program kulinarny „Szefowie Kuchni” Kuchnia TV.

 

2001 – 2006 – Kierownik Zespołu ds. Produkcji Gastronomicznej Orbis S.A/Accor Polska

Zakres obowiązków:

  • Otwarcia nowych hoteli (nadzór nad projektem budowlanym, pracami budowlanymi, zatrudnieniem nowych pracowników i szkoleniem)
  • Nadzór nad gastronomią we wszystkich Hotelach grupy Orbis SA/Accor Polska
  • Comiesięczna kontrola FC we wszystkich hotelach
  • Przygotowywanie karty menu „Cztery pory roku” dla wszystkich hoteli
  • Szkolenia szefów kuchni
  • Nadzór nad HACCP we wszystkich hotelach grupy.
  • Nadzór nad imprezami gastronomicznymi promocja polskiej żywności w Polsce i zagranicą.
  • Nadzór nad imprezami w Pałacu Prezydenta Polski.
  • Organizacja i przygotowywani promocji dni kuchni polskiej – promocja polskiej żywności na targach w Holandii, Belgii, Wielkiej Brytanii, Libanie na Tajwanie i w USA.
  • Organizacja przyjęć dla placówek dyplomatycznych RP w Holandii, Belgii, Wielkiej Brytanii, Włoszech, Chorwacji, Libanie i RPA.

 

1998-2001 – Korporacyjny Szef Kuchni Orbis S.A.

 

Zakres obowiązków:

  • Otwarcia nowych hoteli (nadzór nad projektem, pracami budowlanymi, zatrudnieniem nowych pracowników i szkoleniem)
  • Nadzór nad gastronomią we wszystkich Hotelach grupy Orbis SA.
  • Comiesięczna kontrola FC we wszystkich hotelach
  • Przygotowanie i wdrożenie księgi HACCP w Orbis SA
  • Przygotowywanie karty menu „Cztery pory roku” dla wszystkich hoteli
  • Opracowanie standardu śniadania hotelowego dla wszystkich hoteli
  • Szkolenia szefów kuchni
  • Nadzór nad imprezami gastronomicznymi promocja polskiej żywności w Polsce i zagranicą.
  • Nadzór nad imprezami w Pałacu Prezydenta Polski.
  • Organizacja przyjęć dla placówek dyplomatycznych RP w Holandii, Belgii,

 

1994 – 1998 – Manager ds. jakości i szkoleń Eurest Poland sp. z o. o.

Zakres obowiązków:

  • Otwieranie nowych restauracji (nadzór nad projektem budowlanym, pracami budowlanymi, wyposażeniem, rekrutacja i szkolenie nowego personelu)
  • Zarządzanie restauracjami w biurowcach oraz zakładach pracy i innych punktach zbiorowego żywienia jak szpitale itp.
  • Odpowiedzialność za budżet
  • Optymalizacja kosztów w przypisanym regionie zgodnie z założoną przez Firmę strategią
  • Analiza raportów finansowych i wdrażanie zmian operacyjnych
  • Rozliczanie podległych kierowników z wykonanych zadań
  • Wdrażanie standardów firmowych
  • Monitorowanie i dbałość o poprawę wskaźników efektywności biznesu
  • Nadzorowanie funkcjonowania restauracji
  • Koordynowanie otwarć nowych restauracji
  • Przygotowywanie, przedstawianie i negocjowanie zmian w kontraktach, w ramach restauracji
  • Utrzymywanie stałych długofalowych relacji z klientami oraz tworzenie klimatu sprzyjającego rozwijaniu współpracy
  • Odpowiedzialność za realizacje celów, ustalanie priorytetów i kontrola ich wykonania

 

Od 04. 2017 do dziś – Prezes Zarządu Polskiego Stowarzyszenia Grilla i BBQ

Zakres obowiązków:

– Założyciel Stowarzyszenia i promotor kuchni polskiej i polskiej żywności na arenach konkursów polskich i międzynarodowych.

– Wieloletni organizator zawodów kulinarnych rangi mistrzowskiej w Polsce i za granicą.

– Członek zespołu narodowego Polish BBQ KING® Smoker i Mistrz Świata i Europy w Grillowaniu.

– Organizator I Mistrzostw Polski Grilla i BBQ w 2019 roku w Julinku pod hasłem grill natury smak finansowanych z funduszu promocji mięsa wołowego.

– Organizowanie wielu szkoleń i pokazów dla restauratorów, szefów kuchni i klientów Makro Cash and Carry Polska z obróbki termicznej i zastosowania polskiej wołowiny w gastronomii polskiej z systemu Quality Meat Program QMP opracowanego przez Polskie Zrzeszenie Producentów Bydła Mięsnego.

Jacek Kucharski – lekarz weterynarii. W swoim życiu zawodowym zajmował się profilaktyką i leczeniem zwierząt, inseminacją, badaniem mięsa zwierząt rzeźnych i mięsa, ale przede wszystkim nadzorem urzędowym nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności pochodzenia zwierzęcego.

Obecnie prowadzi firmę doradczą i szkoleniową w zakresie produkcji i technologii bezpiecznej żywności, tworzenia i wdrażania systemów zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności ( w tym systemu HACCP ), eksportu i importu produktów spożywczych w skali globalnej. Doradza także w zakresie produkcji i obrotu paszami i karmą dla zwierząt, a także utylizacji produktów ubocznych.

od czerwca 2019

Prywatna działalność gospodarcza – Doradztwo i Szkolenia

od kwietnia 2016 r. do lutego 2019

Zastępca Głównego Lekarza Weterynarii RP (bezpieczeństwo żywności, bezpieczeństwo pasz, laboratoria wet. , farmacja weterynaryjna, utylizacja, monitoring skażeń.)

Od lutego do kwietnia 2016 r.

Dyrektor Jakości w Polsce Services Transport & Logistic

2004- 2016

Wojewódzki Inspektor Weterynarii w zakresie bezpieczeństwa żywności, pasz i produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego Wojewódzki Inspektorat Weterynarii w Gdańsku

2000-2004  

– Zastępca Powiatowego Lekarza Weterynarii i Dyrektor Zarządzający Powiatowy Inspektorat Weterynarii w Pruszczu Gdańskim

1990-2000

Lekarz weterynarii Prywatna Przychodnia Weterynaryjna w Trąbkach Wielkich

1984-1990

-Kierownik Publicznej Przychodni Weterynaryjnej w Trąbkach Wielkich      

2005-2006 – Podyplomowe Studium Weterynaryjnej Ochrony Zdrowia Publicznego, SGGW w Warszawie

2000-2002 – Studia Podyplomowe Higiena Zwierząt Rzeźnych i Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

1979-1984-  Medycyna Weterynaryjna, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie

FOREIGN LANGUAGES:
English – intermediate
German – communicative
Russian – communicative

Leszek Kosarzecki – Prezes Zarządu Cons- Med. Sp. z o. o.- założyciel marki SMOKER. Wiceprezes Polskiego Stowarzyszenia Grilla i BBQ. Promotor kuchni polskiej i polskiej żywności na arenach konkursów polskich i międzynarodowych. Członek zespołu narodowego Polish BBQ KING® Smoker i Mistrz Świata i Europy w Grillowaniu. Organizator I Mistrzostw Polski Grilla i BBQ w 2019 roku. Certyfikowany Juror Międzynarodowy (Certified Barbecue Judge- nr. #104001) KCBS – największej organizacji grilla na Świecie z siedzibą w Kansas City – USA

 

Od 2016 r. – do dziś (aktualnie) – Vice Prezes Zarządu  Polskiego Stowarzyszenia Grilla & BBQ (PBQA)

Zakres obowiązków:

  • Członek Reprezentacji Narodowej – Polisch Bbq King® – Smoker – udział w licznych Mistrzostwach Świata Grilla i BBQ. ReprezentacjaPolskiego Stowarzyszenia rilla i BBQ dwa razy zdobywała Mistrzostwo Świata w 2006 r. w Polsce i w 2013r.w USA Jack Daniels – World Championship.
  • Szkolenia i warsztaty z zakresu obróbki polskich mięs: drobiowego, wołowego, wieprzowego dla Wędzarniczej Braci –30 tys. członków ( 3 mln wejść na stronę internetową). Współorganizator Mistrzostw Polski Grilla i BBQ – Julinek 2019 r. pod hasłem Wołowy Grill Natury Smak -finansowany z funduszu promocji mięsa wołowego.

Od 2015 r. – do dziś (aktualnie) – Prezes Zarządu Firmy: CONS -MED Sp. z o. o.

Zakres obowiązków:

  • Produkcja i sprzedaż urządzeń gastronomicznych pod marką SMOKER. Promocja polskich produktów rolno-spożywczych w Polsce i na Świecie (W ramach programu Europa Smakuje/FLAVORS of EUROPE jakość i tradycja..
  • Pod patronatem Cons-Med. sp. z o.o utworzenie Akademii Grilla BBQ i Wędzenia- SMOKER w celu prowadzenia certyfikowanych szkoleń w ramach programu Kucharz Grilla i BBQ ( Grillman )) zgodnie z Obwieszczeniem Ministra Rozwoju z dnia 25.05.2020 r Monitor Polski  482 z dnia:  3 Czerwca 2020 r.
  • Warsztaty i szkolenia dla szkól Gastronomicznych oraz Gospodyń Wiejskich na Międzynarodowych Targach Gastronomicznych i Hotelarskich WARSAW GASTRO SHOW w dniach 27 – 29 października 2016 Warsaw Expo w Nadarzynie.

2000 r. –  Dyrektor ds. Handlowych i Rozwoju Firmy: CONS -MED Sp. z o. o.

Zakres obowiązków:

  • Produkcja i sprzedaż urządzeń gastronomicznych pod marką: SMOKER, Prowadzenia warsztatów i szkoleń z zakresu obsługi urządzeń gastronomicznych oraz peklowania, marynowania potraw (głównie polskich  mięs), Stosowanie różnych metod obróbek termicznych na grillo-wędzarniach typu SMOKER. Kreowanie polskich produktów mięsnych regionalnych, krzewienie tradycji kulinarnej.

1984 r. – Agent ( Manager) w hotelu Orbis Mrągowia

Zakres obowiązków:

  • Rozpoczęcie własnej działalności w Hotelu Orbis Mrągowia
  • Zarządzanie Hotelem Orbis – szkolenia skierowane do branży Hotele, Restauracje, firmy cateringowe, producenci polskiej żywności, dostawcy,
  • Promocja polskiej żywności – targi, pokazy, prezentacje.
  • Wsparcie klientów Hotelu.

1981 r. – Kierownik działu

Zakres obowiązków:

  • Ukończenie Szkoły Pedagogicznej, – rozpoczęcie pracy zawodowej w Hotelu ORBIS Mrągowia.

szkolenia/kursy:  Ukończone szkolenie sędziego grilla i bbq (Certified Barbecue Judge- nr. #104001) KCBS – największej organizacji grilla na Świecie ponad 20 tys. członków z siedzibą w Kansas City – USA

dodatkowe kwalifikacje:  Juror Grilla i BBQ  – WBQA – Oceniający potrawy Konkursowe na Mistrzostwach  Świata na Węgrzech  (Balaton – 2005 r.)– Juror Degustacyjny; Juror Grilla i BBQ  – WBQA – Sędziowanie w 2010 r. na Mistrzostwach Świata w Brukseli   Belgia – sędzia  degustacyjny i techniczny.