ANDRZEJ BRYK – Szef Kuchni renomowanych hoteli w Polsce i na świecie, Manager roku w Warszawskim Hotelu Marriott 2002, a także Kierownik kwartału w Warszawskim Hotelu Marriott 1997. :
DOŚWIADCZENIE ZAWODOWE
01.04.2017 – do chwili obecnej –Szef Kuchni Hotel Renaissance Airport Hotel Warszawa
- Zarządzanie personelem kuchni – 5 menedżerów i 28 pracowników godzinowych
- zarządzanie produkcją żywności dla wszystkich wydziałów – BQT (uroczyste kolacje zasiadanie/ do 700 osób), restauracja, bar, 7 Vip Lounge i stołówki dla pracowników.
- Planowanie harmonogramów, zatrudnianie specjalistów, kalkulacja opłacalności i kosztów
- Nadzorowanie i planowanie oraz zatwierdzanie Menu.
- Szkolenie personelu, wprowadzanie standardów żywności i sanitarnych
11.01.2016 – 31.03.2017. – Szef Kuchni Doubletree by Hilton Hotel, Rosja
- Zarządzanie personelem kuchni – 5 menedżerów i 35 pracowników godzinowych
- zarządzanie produkcją żywności dla wszystkich wydziałów – BQT (uroczyste kolacje zasiadane do 250 osób), restauracja, bar, Executive Lounge i stołówka dla pracowników.
- Planowanie harmonogramów, zatrudnianie specjalistów, kalkulacja opłacalności i kosztów
- Nadzorowanie i planowanie oraz zatwierdzanie Menu.
- Szkolenie personelu, wprowadzanie standardow żywności i sanitarnych
01.02.2014 – 28.12.2015 – Szef Kuchni Double Three By Hilton Hotel and Conference Center (359 pokoii) – Polaris Entertainment Enterprise Sp. z o.o. Warszawa
- Zarządzanie personelem kuchni – 13 menedżerów i 75 pracowników godzinowych
- zarządzanie produkcją żywności dla wszystkich wydziałów – BQT (uroczyste kolacje zasiadane/ na 1300 osób), restauracja, bary i stołówki dla pracowników.
- Planowanie harmonogramów, zatrudnianie specjalistów, kalkulacja opłacalności i kosztów
- Nadzorowanie i planowanie oraz zatwierdzanie Menu.
- Szkolenie personelu, wprowadzanie standardow żywności i sanitarnych
4.05.2009 – 20.12.2014 AM CLARO Sp. z o.o. – Manager Projektu
- Planowanie harmonogramów, zatrudnianie specjalistów, kalkulacja opłacalności i kosztów
- Nadzorowanie i planowanie oraz zatwierdzanie Menu.
- Szkolenie personelu, wprowadzanie standardow żywności i sanitarnych
12.03.2007 – 28.12.2014 Akcent Catering Sp.z o.o. – Współwłaściciel
02.05.2002 17.08.2008- Warszawski Hotel Marriott – Główny Szef Kuchni.
- Zarządzanie personelem kuchni: 12 kierownikami i 112 pracownikami godzinowymi
- Zarządzanie produkcją żywności dla wszystkich działów gastronomii hotelu -bankietów, restauracji ,barów oraz kantyny dla pracowników.
- Sprzedaż produkcji która wykonywał mój dział to około 10 milionów dolarów rocznie.
- Planowanie grafików , zatrudnianie fachowców , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
- Przygotowywanie menu w zespole Szefów Działów Kuchni i zatwierdzanie go.
- Szkolenie personelu dotyczące standardów żywności i sanitarnych.
30.11.2005- 04.01.2006 -Hotel Renessance Aktau – Kazachstan – Główny Szef Kuchni (otwarcie nowego Hotelu Sieci Marriott – Task Force)
- Zarządzanie personelem kuchni 5 kierownikami i 62 pracownikami godzinowymi
- Zarządzanie produkcja żywności dla wszystkich działów gastronomii hotelu -bankietów, restauracji ,barów oraz kantyny dla pracowników.
- Planowanie grafików , zatrudnianie fachowców , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
- Przygotowywanie Menu
1999 – 05.2002-Grand Hotel Marriott w Bukareszcie – Zastępca Głównego Szefa Kuchni .
- Zarządzanie 9 kierownikami kuchni i 106 pracownikami
- Zarządzanie produkcja żywności dla wszystkich działów gastronomii hotelu -bankietów, restauracji ,barów oraz kantyny dla pracowników
- Sprzedaż produkcji która wykonuje mój dział to około 6,5 milionów dolarów rocznie
- Planowanie grafików , zatrudnianie fachowców , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
- Przygotowywanie Menu
- Szkolenie personelu i wprowadzanie standardów żywności i sanitarnych.
1.1994 – 9.1999 Warszawski Hotel Marriott – Szef kuchni – Działu Restauracyjnego
- Zarządzanie 4 kierownikami kuchni i 42 pracownikami
- Planowanie grafików , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
- Przygotowywanie menu
8.1993 – 1.1994 Warszawski Hotel Marriott – Asystent Szefa Kuchni Bankietowej
- Zarządzanie 2 kierownikami kuchni i 25 pracownikami
- Planowanie grafików , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
- Przygotowywanie posiłków
- Obsługa dużych imprez do 2400 gości w systemie zasiadanym
3.1992 – 8 .1993 Warszawski Hotel Marriott – Kierownik Produkcyjny
- Zarządzanie 2 brygadzistami kuchni i 65 pracownikami wraz z personelem sprzątającym
- Planowanie grafików , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
- Przygotowywanie menu
- Przygotowywanie posiłków
9.1991 – 3.1992 Warszawski Hotel Marriott – Kucharz Brygadzista
- Zarządzanie 12 pracownikami wraz z personelem sprzątającym
- Przygotowywanie posiłków
11.1989 – 9.1991 Warszawski Hotel Marriott – Kucharz
24.10.1987 – 20.09.1989 Służba Wojskowa
- Szeregowy (Kucharz) w Ośrodku szkolenia Kucharzy w Chełmie
- Starszy Szeregowy ( Starszy kucharz) w Jednostce 2529 – WOW
13.05.1987-10.10.1989 – Spółdzielnia Piekarsko Ciastkarska “WSS Społem” -Warszawa – Inspektor BHP
15.09.1985-10.05.1987 – “22-Lipca D.E.Wedel” – Pomocnik Brygadzisty
UMIEJĘTNOŚCI:
– znajomość sztuki kulinarnej w tym najnowsze trendy prezentacji dań talerzowych i bufetowych.
– sprawność dobrego zarządzania zasobami ludzkimi i materiałowymi
– wprowadzanie i kontrola rozwiązań logistyki w gastronomii
– nawiązywania profesjonalnych kontaktów i znajomości z gośćmi , dostawcami i współpracownikami
WYKSZTAŁCENIE:
2017-2020 Wyższa Szkoła Bankowa Licencjat – studia wyższe pierwszego stopnia na kierunku Pedagogika o specjalności Rynek Pracy: zarządzanie zasobami ludzkimi o profilu praktycznym.
Technolog Żywienia Zbiorowego 1989-1991 Pomaturalne Studium Zawodowe – Żywienie Zbiorowe w Warszawie
Główny nacisk na tym kierunku położony jest na szkolenie kadr kierowniczych dla wszelakich placówek żywienia zbiorowego. Zasady żywienia, diety, rachunkowość i przygotowywanie receptur oraz kaloryczność, to techniczna strona przygotowania .Cześć logistyczna oraz obsługa klienta to druga dziedzina na która kładziony był duży nacisk . Ergonomia pracy oraz motywowanie zespołu do zwiększenia sprzedaży to trzecia dziedzina wykładana w studium.
Technik Przetwórstwa Spożywczego 1984-1987 Technikum Przetwórstwa Spożywczego w Warszawie
Przygotowywanie do wykonywania wielu zawodów związanych z produkcja żywności w żywieniu zbiorowym. Towaroznawstwo spożywcze, jakość produktów żywnościowych , techniki termiczne: przetwórstwa ,obróbki , ekspedycji i magazynowania żywności oraz systemy bezpieczeństwa żywności, to główne zagadnienia programu nauczania
Cukiernik Przemysłowy 1981-1983 Zasadnicza Szkoła Zawodowa w Warszawie
Podstawowe wiadomości z zakresu produkcji cukierniczej, higieny produkcji, towaroznawstwa oraz budowy maszyn i urządzeń.
Andrzej Bryk
GRZEGORZ KAZUBSKI – Prezes Zarządu Polish Grill & BBQ Association. Certyfikowany juror międzynarodowy w konkursach grilla I BBQ (największego stowarzyszenia grilla i Bbq na świecie KCBS) Audytor wewnętrzny HACCP dyplomowany kuchmistrz.
DOŚWIADCZENIE ZAWODOWE
0d 01.04.2018 do dziś – Dyrektor Hotel Malbork by De Silva****
Zakres obowiązków:
- Zarządzanie wynikami finansowymi Hotelu i osiąganie celów związanych ze sprzedażą i zyskiem.
- Dbanie o gości identyfikowanie i rozwiązywanie problemów gości.
- Budowanie i zarządzanie zespołem. Od zatrudnienia, szkolenia po, utrzymanie pozytywnych relacji członków zespołu.
- Budowanie lokalnych relacji i wsparcie społeczności lokalnej
- Zarządzaj standardami i procedurami Hotele DeSilva poprzez skuteczne planowanie, organizację, szkolenie i podejmowanie decyzji.
01.06.2017 do 01.08.2017 – Dyrektor ds. gastronomii Hotel TED
Zakres obowiązków:
- Nadzór nad gastronomią
- Comiesięczna kontrola kosztu surowca
- Nadzór nad HACCP.
- Nadzór nad imprezami gastronomicznymi.
- Szkolenie podległych pracowników.
2006 – 2016 – Manager Centrum Szkoleniowego HoReCa Makro Cash & Carry Polska SA
Zakres obowiązków:
- Zarządzanie Centrum szkoleniowym Makro Cash and Carry Polska SA. Szkolenia skierowane do branży Hotele, Restauracje, firmy cateringowe, producenci polskiej żywności, dostawcy. Dodatkowy zakres obowiązków:
- Promocja polskiej żywności – targi, pokazy, prezentacje.
- Wsparcie klientów – szkolenia, tworzenie menu, zarządzanie kosztem produktowym, ludzkim i operacyjnym.
- Doradztwo produktowe dla producentów polskiej żywności, dostawców i kupców.
- Opracowanie konkursu kulinarnego na polskich regionalnych produktach spożywczych dla uczniów szkół gastronomicznych „Zgotuj Sobie Sukces”.
- Autorski program kulinarny „Szefowie Kuchni” Kuchnia TV.
2001 – 2006 – Kierownik Zespołu ds. Produkcji Gastronomicznej Orbis S.A/Accor Polska
Zakres obowiązków:
- Otwarcia nowych hoteli (nadzór nad projektem budowlanym, pracami budowlanymi, zatrudnieniem nowych pracowników i szkoleniem)
- Nadzór nad gastronomią we wszystkich Hotelach grupy Orbis SA/Accor Polska
- Comiesięczna kontrola FC we wszystkich hotelach
- Przygotowywanie karty menu „Cztery pory roku” dla wszystkich hoteli
- Szkolenia szefów kuchni
- Nadzór nad HACCP we wszystkich hotelach grupy.
- Nadzór nad imprezami gastronomicznymi promocja polskiej żywności w Polsce i zagranicą.
- Nadzór nad imprezami w Pałacu Prezydenta Polski.
- Organizacja i przygotowywani promocji dni kuchni polskiej – promocja polskiej żywności na targach w Holandii, Belgii, Wielkiej Brytanii, Libanie na Tajwanie i w USA.
- Organizacja przyjęć dla placówek dyplomatycznych RP w Holandii, Belgii, Wielkiej Brytanii, Włoszech, Chorwacji, Libanie i RPA.
1998-2001 – Korporacyjny Szef Kuchni Orbis S.A.
Zakres obowiązków:
- Otwarcia nowych hoteli (nadzór nad projektem, pracami budowlanymi, zatrudnieniem nowych pracowników i szkoleniem)
- Nadzór nad gastronomią we wszystkich Hotelach grupy Orbis SA.
- Comiesięczna kontrola FC we wszystkich hotelach
- Przygotowanie i wdrożenie księgi HACCP w Orbis SA
- Przygotowywanie karty menu „Cztery pory roku” dla wszystkich hoteli
- Opracowanie standardu śniadania hotelowego dla wszystkich hoteli
- Szkolenia szefów kuchni
- Nadzór nad imprezami gastronomicznymi promocja polskiej żywności w Polsce i zagranicą.
- Nadzór nad imprezami w Pałacu Prezydenta Polski.
- Organizacja przyjęć dla placówek dyplomatycznych RP w Holandii, Belgii,
1994 – 1998 – Manager ds. jakości i szkoleń Eurest Poland sp. z o. o.
Zakres obowiązków:
- Otwieranie nowych restauracji (nadzór nad projektem budowlanym, pracami budowlanymi, wyposażeniem, rekrutacja i szkolenie nowego personelu)
- Zarządzanie restauracjami w biurowcach oraz zakładach pracy i innych punktach zbiorowego żywienia jak szpitale itp.
- Odpowiedzialność za budżet
- Optymalizacja kosztów w przypisanym regionie zgodnie z założoną przez Firmę strategią
- Analiza raportów finansowych i wdrażanie zmian operacyjnych
- Rozliczanie podległych kierowników z wykonanych zadań
- Wdrażanie standardów firmowych
- Monitorowanie i dbałość o poprawę wskaźników efektywności biznesu
- Nadzorowanie funkcjonowania restauracji
- Koordynowanie otwarć nowych restauracji
- Przygotowywanie, przedstawianie i negocjowanie zmian w kontraktach, w ramach restauracji
- Utrzymywanie stałych długofalowych relacji z klientami oraz tworzenie klimatu sprzyjającego rozwijaniu współpracy
- Odpowiedzialność za realizacje celów, ustalanie priorytetów i kontrola ich wykonania
Od 04. 2017 do dziś – Prezes Zarządu Polskiego Stowarzyszenia Grilla i BBQ
Zakres obowiązków:
– Założyciel Stowarzyszenia i promotor kuchni polskiej i polskiej żywności na arenach konkursów polskich i międzynarodowych.
– Wieloletni organizator zawodów kulinarnych rangi mistrzowskiej w Polsce i za granicą.
– Członek zespołu narodowego Polish BBQ KING® Smoker i Mistrz Świata i Europy w Grillowaniu.
– Organizator I Mistrzostw Polski Grilla i BBQ w 2019 roku w Julinku pod hasłem grill natury smak finansowanych z funduszu promocji mięsa wołowego.
– Organizowanie wielu szkoleń i pokazów dla restauratorów, szefów kuchni i klientów Makro Cash and Carry Polska z obróbki termicznej i zastosowania polskiej wołowiny w gastronomii polskiej z systemu Quality Meat Program QMP opracowanego przez Polskie Zrzeszenie Producentów Bydła Mięsnego.
Jacek Kucharski – lekarz weterynarii. W swoim życiu zawodowym zajmował się profilaktyką i leczeniem zwierząt, inseminacją, badaniem mięsa zwierząt rzeźnych i mięsa, ale przede wszystkim nadzorem urzędowym nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności pochodzenia zwierzęcego.
Obecnie prowadzi firmę doradczą i szkoleniową w zakresie produkcji i technologii bezpiecznej żywności, tworzenia i wdrażania systemów zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności ( w tym systemu HACCP ), eksportu i importu produktów spożywczych w skali globalnej. Doradza także w zakresie produkcji i obrotu paszami i karmą dla zwierząt, a także utylizacji produktów ubocznych.
DOŚWIADCZENIE ZAWODOWE
od czerwca 2019
– Prywatna działalność gospodarcza – Doradztwo i Szkolenia
od kwietnia 2016 r. do lutego 2019
– Zastępca Głównego Lekarza Weterynarii RP (bezpieczeństwo żywności, bezpieczeństwo pasz, laboratoria wet. , farmacja weterynaryjna, utylizacja, monitoring skażeń.)
Od lutego do kwietnia 2016 r.
– Dyrektor Jakości w Polsce Services Transport & Logistic
2004- 2016
– Wojewódzki Inspektor Weterynarii w zakresie bezpieczeństwa żywności, pasz i produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego Wojewódzki Inspektorat Weterynarii w Gdańsku
2000-2004
– Zastępca Powiatowego Lekarza Weterynarii i Dyrektor Zarządzający Powiatowy Inspektorat Weterynarii w Pruszczu Gdańskim
1990-2000
– Lekarz weterynarii Prywatna Przychodnia Weterynaryjna w Trąbkach Wielkich
1984-1990
-Kierownik Publicznej Przychodni Weterynaryjnej w Trąbkach Wielkich
WYKSZTAŁCENIE:
2005-2006 – Podyplomowe Studium Weterynaryjnej Ochrony Zdrowia Publicznego, SGGW w Warszawie
2000-2002 – Studia Podyplomowe Higiena Zwierząt Rzeźnych i Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
1979-1984- Medycyna Weterynaryjna, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie
FOREIGN LANGUAGES:
English – intermediate
German – communicative
Russian – communicative
Leszek Kosarzecki – Prezes Zarządu Cons- Med. Sp. z o. o.- założyciel marki SMOKER. Wiceprezes Polskiego Stowarzyszenia Grilla i BBQ. Promotor kuchni polskiej i polskiej żywności na arenach konkursów polskich i międzynarodowych. Członek zespołu narodowego Polish BBQ KING® Smoker i Mistrz Świata i Europy w Grillowaniu. Organizator I Mistrzostw Polski Grilla i BBQ w 2019 roku. Certyfikowany Juror Międzynarodowy (Certified Barbecue Judge- nr. #104001) KCBS – największej organizacji grilla na Świecie z siedzibą w Kansas City – USA
DOŚWIADCZENIE ZAWODOWE
Od 2016 r. – do dziś (aktualnie) – Vice Prezes Zarządu Polskiego Stowarzyszenia Grilla & BBQ (PBQA)
Zakres obowiązków:
- Członek Reprezentacji Narodowej – Polisch Bbq King® – Smoker – udział w licznych Mistrzostwach Świata Grilla i BBQ. ReprezentacjaPolskiego Stowarzyszenia rilla i BBQ dwa razy zdobywała Mistrzostwo Świata w 2006 r. w Polsce i w 2013r.w USA Jack Daniels – World Championship.
- Szkolenia i warsztaty z zakresu obróbki polskich mięs: drobiowego, wołowego, wieprzowego dla Wędzarniczej Braci –30 tys. członków ( 3 mln wejść na stronę internetową). Współorganizator Mistrzostw Polski Grilla i BBQ – Julinek 2019 r. pod hasłem Wołowy Grill Natury Smak -finansowany z funduszu promocji mięsa wołowego.
Od 2015 r. – do dziś (aktualnie) – Prezes Zarządu Firmy: CONS -MED Sp. z o. o.
Zakres obowiązków:
- Produkcja i sprzedaż urządzeń gastronomicznych pod marką SMOKER. Promocja polskich produktów rolno-spożywczych w Polsce i na Świecie (W ramach programu Europa Smakuje/FLAVORS of EUROPE jakość i tradycja..
- Pod patronatem Cons-Med. sp. z o.o utworzenie Akademii Grilla BBQ i Wędzenia- SMOKER w celu prowadzenia certyfikowanych szkoleń w ramach programu Kucharz Grilla i BBQ ( Grillman )) zgodnie z Obwieszczeniem Ministra Rozwoju z dnia 25.05.2020 r Monitor Polski 482 z dnia: 3 Czerwca 2020 r.
- Warsztaty i szkolenia dla szkól Gastronomicznych oraz Gospodyń Wiejskich na Międzynarodowych Targach Gastronomicznych i Hotelarskich WARSAW GASTRO SHOW w dniach 27 – 29 października 2016 Warsaw Expo w Nadarzynie.
2000 r. – Dyrektor ds. Handlowych i Rozwoju Firmy: CONS -MED Sp. z o. o.
Zakres obowiązków:
- Produkcja i sprzedaż urządzeń gastronomicznych pod marką: SMOKER, Prowadzenia warsztatów i szkoleń z zakresu obsługi urządzeń gastronomicznych oraz peklowania, marynowania potraw (głównie polskich mięs), Stosowanie różnych metod obróbek termicznych na grillo-wędzarniach typu SMOKER. Kreowanie polskich produktów mięsnych regionalnych, krzewienie tradycji kulinarnej.
1984 r. – Agent ( Manager) w hotelu Orbis Mrągowia
Zakres obowiązków:
- Rozpoczęcie własnej działalności w Hotelu Orbis Mrągowia
- Zarządzanie Hotelem Orbis – szkolenia skierowane do branży Hotele, Restauracje, firmy cateringowe, producenci polskiej żywności, dostawcy,
- Promocja polskiej żywności – targi, pokazy, prezentacje.
- Wsparcie klientów Hotelu.
1981 r. – Kierownik działu
Zakres obowiązków:
- Ukończenie Szkoły Pedagogicznej, – rozpoczęcie pracy zawodowej w Hotelu ORBIS Mrągowia.
WYKSZTAŁCENIE:
szkolenia/kursy: Ukończone szkolenie sędziego grilla i bbq (Certified Barbecue Judge- nr. #104001) KCBS – największej organizacji grilla na Świecie ponad 20 tys. członków z siedzibą w Kansas City – USA
dodatkowe kwalifikacje: Juror Grilla i BBQ – WBQA – Oceniający potrawy Konkursowe na Mistrzostwach Świata na Węgrzech (Balaton – 2005 r.)– Juror Degustacyjny; Juror Grilla i BBQ – WBQA – Sędziowanie w 2010 r. na Mistrzostwach Świata w Brukseli Belgia – sędzia degustacyjny i techniczny.
