ANDRZEJ BRYK – Szef Kuchni renomowanych hoteli w Polsce i na świecie, Manager roku w Warszawskim Hotelu Marriott 2002, a także Kierownik kwartału w Warszawskim Hotelu Marriott 1997. :
DOŚWIADCZENIE ZAWODOWE
01.04.2017 – do chwili obecnej –Szef Kuchni Hotel Renaissance Airport Hotel Warszawa
- Zarządzanie personelem kuchni – 5 menedżerów i 28 pracowników godzinowych
- zarządzanie produkcją żywności dla wszystkich wydziałów – BQT (uroczyste kolacje zasiadanie/ do 700 osób), restauracja, bar, 7 Vip Lounge i stołówki dla pracowników.
- Planowanie harmonogramów, zatrudnianie specjalistów, kalkulacja opłacalności i kosztów
- Nadzorowanie i planowanie oraz zatwierdzanie Menu.
- Szkolenie personelu, wprowadzanie standardów żywności i sanitarnych
11.01.2016 – 31.03.2017. – Szef Kuchni Doubletree by Hilton Hotel, Rosja
- Zarządzanie personelem kuchni – 5 menedżerów i 35 pracowników godzinowych
- zarządzanie produkcją żywności dla wszystkich wydziałów – BQT (uroczyste kolacje zasiadane do 250 osób), restauracja, bar, Executive Lounge i stołówka dla pracowników.
- Planowanie harmonogramów, zatrudnianie specjalistów, kalkulacja opłacalności i kosztów
- Nadzorowanie i planowanie oraz zatwierdzanie Menu.
- Szkolenie personelu, wprowadzanie standardow żywności i sanitarnych
01.02.2014 – 28.12.2015 – Szef Kuchni Double Three By Hilton Hotel and Conference Center (359 pokoii) – Polaris Entertainment Enterprise Sp. z o.o. Warszawa
- Zarządzanie personelem kuchni – 13 menedżerów i 75 pracowników godzinowych
- zarządzanie produkcją żywności dla wszystkich wydziałów – BQT (uroczyste kolacje zasiadane/ na 1300 osób), restauracja, bary i stołówki dla pracowników.
- Planowanie harmonogramów, zatrudnianie specjalistów, kalkulacja opłacalności i kosztów
- Nadzorowanie i planowanie oraz zatwierdzanie Menu.
- Szkolenie personelu, wprowadzanie standardow żywności i sanitarnych
4.05.2009 – 20.12.2014 AM CLARO Sp. z o.o. – Manager Projektu
- Planowanie harmonogramów, zatrudnianie specjalistów, kalkulacja opłacalności i kosztów
- Nadzorowanie i planowanie oraz zatwierdzanie Menu.
- Szkolenie personelu, wprowadzanie standardow żywności i sanitarnych
12.03.2007 – 28.12.2014 Akcent Catering Sp.z o.o. – Współwłaściciel
02.05.2002 17.08.2008- Warszawski Hotel Marriott – Główny Szef Kuchni.
- Zarządzanie personelem kuchni: 12 kierownikami i 112 pracownikami godzinowymi
- Zarządzanie produkcją żywności dla wszystkich działów gastronomii hotelu -bankietów, restauracji ,barów oraz kantyny dla pracowników.
- Sprzedaż produkcji która wykonywał mój dział to około 10 milionów dolarów rocznie.
- Planowanie grafików , zatrudnianie fachowców , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
- Przygotowywanie menu w zespole Szefów Działów Kuchni i zatwierdzanie go.
- Szkolenie personelu dotyczące standardów żywności i sanitarnych.
30.11.2005- 04.01.2006 -Hotel Renessance Aktau – Kazachstan – Główny Szef Kuchni (otwarcie nowego Hotelu Sieci Marriott – Task Force)
- Zarządzanie personelem kuchni 5 kierownikami i 62 pracownikami godzinowymi
- Zarządzanie produkcja żywności dla wszystkich działów gastronomii hotelu -bankietów, restauracji ,barów oraz kantyny dla pracowników.
- Planowanie grafików , zatrudnianie fachowców , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
- Przygotowywanie Menu
1999 – 05.2002-Grand Hotel Marriott w Bukareszcie – Zastępca Głównego Szefa Kuchni .
- Zarządzanie 9 kierownikami kuchni i 106 pracownikami
- Zarządzanie produkcja żywności dla wszystkich działów gastronomii hotelu -bankietów, restauracji ,barów oraz kantyny dla pracowników
- Sprzedaż produkcji która wykonuje mój dział to około 6,5 milionów dolarów rocznie
- Planowanie grafików , zatrudnianie fachowców , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
- Przygotowywanie Menu
- Szkolenie personelu i wprowadzanie standardów żywności i sanitarnych.
1.1994 – 9.1999 Warszawski Hotel Marriott – Szef kuchni – Działu Restauracyjnego
- Zarządzanie 4 kierownikami kuchni i 42 pracownikami
- Planowanie grafików , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
- Przygotowywanie menu
8.1993 – 1.1994 Warszawski Hotel Marriott – Asystent Szefa Kuchni Bankietowej
- Zarządzanie 2 kierownikami kuchni i 25 pracownikami
- Planowanie grafików , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
- Przygotowywanie posiłków
- Obsługa dużych imprez do 2400 gości w systemie zasiadanym
3.1992 – 8 .1993 Warszawski Hotel Marriott – Kierownik Produkcyjny
- Zarządzanie 2 brygadzistami kuchni i 65 pracownikami wraz z personelem sprzątającym
- Planowanie grafików , kalkulacja opłacalności oraz kosztów
- Przygotowywanie menu
- Przygotowywanie posiłków
9.1991 – 3.1992 Warszawski Hotel Marriott – Kucharz Brygadzista
- Zarządzanie 12 pracownikami wraz z personelem sprzątającym
- Przygotowywanie posiłków
11.1989 – 9.1991 Warszawski Hotel Marriott – Kucharz
24.10.1987 – 20.09.1989 Służba Wojskowa
- Szeregowy (Kucharz) w Ośrodku szkolenia Kucharzy w Chełmie
- Starszy Szeregowy ( Starszy kucharz) w Jednostce 2529 – WOW
13.05.1987-10.10.1989 – Spółdzielnia Piekarsko Ciastkarska “WSS Społem” -Warszawa – Inspektor BHP
15.09.1985-10.05.1987 – “22-Lipca D.E.Wedel” – Pomocnik Brygadzisty
UMIEJĘTNOŚCI:
– znajomość sztuki kulinarnej w tym najnowsze trendy prezentacji dań talerzowych i bufetowych.
– sprawność dobrego zarządzania zasobami ludzkimi i materiałowymi
– wprowadzanie i kontrola rozwiązań logistyki w gastronomii
– nawiązywania profesjonalnych kontaktów i znajomości z gośćmi , dostawcami i współpracownikami
WYKSZTAŁCENIE:
2017-2020 Wyższa Szkoła Bankowa Licencjat – studia wyższe pierwszego stopnia na kierunku Pedagogika o specjalności Rynek Pracy: zarządzanie zasobami ludzkimi o profilu praktycznym.
Technolog Żywienia Zbiorowego 1989-1991 Pomaturalne Studium Zawodowe – Żywienie Zbiorowe w Warszawie
Główny nacisk na tym kierunku położony jest na szkolenie kadr kierowniczych dla wszelakich placówek żywienia zbiorowego. Zasady żywienia, diety, rachunkowość i przygotowywanie receptur oraz kaloryczność, to techniczna strona przygotowania .Cześć logistyczna oraz obsługa klienta to druga dziedzina na która kładziony był duży nacisk . Ergonomia pracy oraz motywowanie zespołu do zwiększenia sprzedaży to trzecia dziedzina wykładana w studium.
Technik Przetwórstwa Spożywczego 1984-1987 Technikum Przetwórstwa Spożywczego w Warszawie
Przygotowywanie do wykonywania wielu zawodów związanych z produkcja żywności w żywieniu zbiorowym. Towaroznawstwo spożywcze, jakość produktów żywnościowych , techniki termiczne: przetwórstwa ,obróbki , ekspedycji i magazynowania żywności oraz systemy bezpieczeństwa żywności, to główne zagadnienia programu nauczania
Cukiernik Przemysłowy 1981-1983 Zasadnicza Szkoła Zawodowa w Warszawie
Podstawowe wiadomości z zakresu produkcji cukierniczej, higieny produkcji, towaroznawstwa oraz budowy maszyn i urządzeń.
Andrzej Bryk
GRZEGORZ KAZUBSKI – Prezes Zarządu Polish Grill & BBQ Association. Certyfikowany juror międzynarodowy w konkursach grilla I BBQ (największego stowarzyszenia grilla i Bbq na świecie KCBS) Audytor wewnętrzny HACCP dyplomowany kuchmistrz.
DOŚWIADCZENIE ZAWODOWE
0d 01.04.2018 do dziś – Dyrektor Hotel Malbork by De Silva****
Zakres obowiązków:
- Zarządzanie wynikami finansowymi Hotelu i osiąganie celów związanych ze sprzedażą i zyskiem.
- Dbanie o gości identyfikowanie i rozwiązywanie problemów gości.
- Budowanie i zarządzanie zespołem. Od zatrudnienia, szkolenia po, utrzymanie pozytywnych relacji członków zespołu.
- Budowanie lokalnych relacji i wsparcie społeczności lokalnej
- Zarządzaj standardami i procedurami Hotele DeSilva poprzez skuteczne planowanie, organizację, szkolenie i podejmowanie decyzji.
01.06.2017 do 01.08.2017 – Dyrektor ds. gastronomii Hotel TED
Zakres obowiązków:
- Nadzór nad gastronomią
- Comiesięczna kontrola kosztu surowca
- Nadzór nad HACCP.
- Nadzór nad imprezami gastronomicznymi.
- Szkolenie podległych pracowników.
2006 – 2016 – Manager Centrum Szkoleniowego HoReCa Makro Cash & Carry Polska SA
Zakres obowiązków:
- Zarządzanie Centrum szkoleniowym Makro Cash and Carry Polska SA. Szkolenia skierowane do branży Hotele, Restauracje, firmy cateringowe, producenci polskiej żywności, dostawcy. Dodatkowy zakres obowiązków:
- Promocja polskiej żywności – targi, pokazy, prezentacje.
- Wsparcie klientów – szkolenia, tworzenie menu, zarządzanie kosztem produktowym, ludzkim i operacyjnym.
- Doradztwo produktowe dla producentów polskiej żywności, dostawców i kupców.
- Opracowanie konkursu kulinarnego na polskich regionalnych produktach spożywczych dla uczniów szkół gastronomicznych „Zgotuj Sobie Sukces”.
- Autorski program kulinarny „Szefowie Kuchni” Kuchnia TV.
2001 – 2006 – Kierownik Zespołu ds. Produkcji Gastronomicznej Orbis S.A/Accor Polska
Zakres obowiązków:
- Otwarcia nowych hoteli (nadzór nad projektem budowlanym, pracami budowlanymi, zatrudnieniem nowych pracowników i szkoleniem)
- Nadzór nad gastronomią we wszystkich Hotelach grupy Orbis SA/Accor Polska
- Comiesięczna kontrola FC we wszystkich hotelach
- Przygotowywanie karty menu „Cztery pory roku” dla wszystkich hoteli
- Szkolenia szefów kuchni
- Nadzór nad HACCP we wszystkich hotelach grupy.
- Nadzór nad imprezami gastronomicznymi promocja polskiej żywności w Polsce i zagranicą.
- Nadzór nad imprezami w Pałacu Prezydenta Polski.
- Organizacja i przygotowywani promocji dni kuchni polskiej – promocja polskiej żywności na targach w Holandii, Belgii, Wielkiej Brytanii, Libanie na Tajwanie i w USA.
- Organizacja przyjęć dla placówek dyplomatycznych RP w Holandii, Belgii, Wielkiej Brytanii, Włoszech, Chorwacji, Libanie i RPA.
1998-2001 – Korporacyjny Szef Kuchni Orbis S.A.
Zakres obowiązków:
- Otwarcia nowych hoteli (nadzór nad projektem, pracami budowlanymi, zatrudnieniem nowych pracowników i szkoleniem)
- Nadzór nad gastronomią we wszystkich Hotelach grupy Orbis SA.
- Comiesięczna kontrola FC we wszystkich hotelach
- Przygotowanie i wdrożenie księgi HACCP w Orbis SA
- Przygotowywanie karty menu „Cztery pory roku” dla wszystkich hoteli
- Opracowanie standardu śniadania hotelowego dla wszystkich hoteli
- Szkolenia szefów kuchni
- Nadzór nad imprezami gastronomicznymi promocja polskiej żywności w Polsce i zagranicą.
- Nadzór nad imprezami w Pałacu Prezydenta Polski.
- Organizacja przyjęć dla placówek dyplomatycznych RP w Holandii, Belgii,
1994 – 1998 – Manager ds. jakości i szkoleń Eurest Poland sp. z o. o.
Zakres obowiązków:
- Otwieranie nowych restauracji (nadzór nad projektem budowlanym, pracami budowlanymi, wyposażeniem, rekrutacja i szkolenie nowego personelu)
- Zarządzanie restauracjami w biurowcach oraz zakładach pracy i innych punktach zbiorowego żywienia jak szpitale itp.
- Odpowiedzialność za budżet
- Optymalizacja kosztów w przypisanym regionie zgodnie z założoną przez Firmę strategią
- Analiza raportów finansowych i wdrażanie zmian operacyjnych
- Rozliczanie podległych kierowników z wykonanych zadań
- Wdrażanie standardów firmowych
- Monitorowanie i dbałość o poprawę wskaźników efektywności biznesu
- Nadzorowanie funkcjonowania restauracji
- Koordynowanie otwarć nowych restauracji
- Przygotowywanie, przedstawianie i negocjowanie zmian w kontraktach, w ramach restauracji
- Utrzymywanie stałych długofalowych relacji z klientami oraz tworzenie klimatu sprzyjającego rozwijaniu współpracy
- Odpowiedzialność za realizacje celów, ustalanie priorytetów i kontrola ich wykonania
Od 04. 2017 do dziś – Prezes Zarządu Polskiego Stowarzyszenia Grilla i BBQ
Zakres obowiązków:
– Założyciel Stowarzyszenia i promotor kuchni polskiej i polskiej żywności na arenach konkursów polskich i międzynarodowych.
– Wieloletni organizator zawodów kulinarnych rangi mistrzowskiej w Polsce i za granicą.
– Członek zespołu narodowego Polish BBQ KING® Smoker i Mistrz Świata i Europy w Grillowaniu.
– Organizator I Mistrzostw Polski Grilla i BBQ w 2019 roku w Julinku pod hasłem grill natury smak finansowanych z funduszu promocji mięsa wołowego.
– Organizowanie wielu szkoleń i pokazów dla restauratorów, szefów kuchni i klientów Makro Cash and Carry Polska z obróbki termicznej i zastosowania polskiej wołowiny w gastronomii polskiej z systemu Quality Meat Program QMP opracowanego przez Polskie Zrzeszenie Producentów Bydła Mięsnego.
Jacek Kucharski – lekarz weterynarii. W swoim życiu zawodowym zajmował się profilaktyką i leczeniem zwierząt, inseminacją, badaniem mięsa zwierząt rzeźnych i mięsa, ale przede wszystkim nadzorem urzędowym nad bezpieczeństwem zdrowotnym żywności pochodzenia zwierzęcego.
Obecnie prowadzi firmę doradczą i szkoleniową w zakresie produkcji i technologii bezpiecznej żywności, tworzenia i wdrażania systemów zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności ( w tym systemu HACCP ), eksportu i importu produktów spożywczych w skali globalnej. Doradza także w zakresie produkcji i obrotu paszami i karmą dla zwierząt, a także utylizacji produktów ubocznych.
DOŚWIADCZENIE ZAWODOWE
od czerwca 2019
– Prywatna działalność gospodarcza – Doradztwo i Szkolenia
od kwietnia 2016 r. do lutego 2019
– Zastępca Głównego Lekarza Weterynarii RP (bezpieczeństwo żywności, bezpieczeństwo pasz, laboratoria wet. , farmacja weterynaryjna, utylizacja, monitoring skażeń.)
Od lutego do kwietnia 2016 r.
– Dyrektor Jakości w Polsce Services Transport & Logistic
2004- 2016
– Wojewódzki Inspektor Weterynarii w zakresie bezpieczeństwa żywności, pasz i produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego Wojewódzki Inspektorat Weterynarii w Gdańsku
2000-2004
– Zastępca Powiatowego Lekarza Weterynarii i Dyrektor Zarządzający Powiatowy Inspektorat Weterynarii w Pruszczu Gdańskim
1990-2000
– Lekarz weterynarii Prywatna Przychodnia Weterynaryjna w Trąbkach Wielkich
1984-1990
-Kierownik Publicznej Przychodni Weterynaryjnej w Trąbkach Wielkich
WYKSZTAŁCENIE:
2005-2006 – Podyplomowe Studium Weterynaryjnej Ochrony Zdrowia Publicznego, SGGW w Warszawie
2000-2002 – Studia Podyplomowe Higiena Zwierząt Rzeźnych i Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
1979-1984- Medycyna Weterynaryjna, Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie
FOREIGN LANGUAGES:
English – intermediate
German – communicative
Russian – communicative
Leszek Kosarzecki – Prezes Zarządu Cons- Med. Sp. z o. o.- założyciel marki SMOKER. Wiceprezes Polskiego Stowarzyszenia Grilla i BBQ. Promotor kuchni polskiej i polskiej żywności na arenach konkursów polskich i międzynarodowych. Członek zespołu narodowego Polish BBQ KING® Smoker i Mistrz Świata i Europy w Grillowaniu. Organizator I Mistrzostw Polski Grilla i BBQ w 2019 roku. Certyfikowany Juror Międzynarodowy (Certified Barbecue Judge- nr. #104001) KCBS – największej organizacji grilla na Świecie z siedzibą w Kansas City – USA
DOŚWIADCZENIE ZAWODOWE
Od 2016 r. – do dziś (aktualnie) – Vice Prezes Zarządu Polskiego Stowarzyszenia Grilla & BBQ (PBQA)
Zakres obowiązków:
- Członek Reprezentacji Narodowej – Polisch Bbq King® – Smoker – udział w licznych Mistrzostwach Świata Grilla i BBQ. ReprezentacjaPolskiego Stowarzyszenia rilla i BBQ dwa razy zdobywała Mistrzostwo Świata w 2006 r. w Polsce i w 2013r.w USA Jack Daniels – World Championship.
- Szkolenia i warsztaty z zakresu obróbki polskich mięs: drobiowego, wołowego, wieprzowego dla Wędzarniczej Braci –30 tys. członków ( 3 mln wejść na stronę internetową). Współorganizator Mistrzostw Polski Grilla i BBQ – Julinek 2019 r. pod hasłem Wołowy Grill Natury Smak -finansowany z funduszu promocji mięsa wołowego.
Od 2015 r. – do dziś (aktualnie) – Prezes Zarządu Firmy: CONS -MED Sp. z o. o.
Zakres obowiązków:
- Produkcja i sprzedaż urządzeń gastronomicznych pod marką SMOKER. Promocja polskich produktów rolno-spożywczych w Polsce i na Świecie (W ramach programu Europa Smakuje/FLAVORS of EUROPE jakość i tradycja..
- Pod patronatem Cons-Med. sp. z o.o utworzenie Akademii Grilla BBQ i Wędzenia- SMOKER w celu prowadzenia certyfikowanych szkoleń w ramach programu Kucharz Grilla i BBQ ( Grillman )) zgodnie z Obwieszczeniem Ministra Rozwoju z dnia 25.05.2020 r Monitor Polski 482 z dnia: 3 Czerwca 2020 r.
- Warsztaty i szkolenia dla szkól Gastronomicznych oraz Gospodyń Wiejskich na Międzynarodowych Targach Gastronomicznych i Hotelarskich WARSAW GASTRO SHOW w dniach 27 – 29 października 2016 Warsaw Expo w Nadarzynie.
2000 r. – Dyrektor ds. Handlowych i Rozwoju Firmy: CONS -MED Sp. z o. o.
Zakres obowiązków:
- Produkcja i sprzedaż urządzeń gastronomicznych pod marką: SMOKER, Prowadzenia warsztatów i szkoleń z zakresu obsługi urządzeń gastronomicznych oraz peklowania, marynowania potraw (głównie polskich mięs), Stosowanie różnych metod obróbek termicznych na grillo-wędzarniach typu SMOKER. Kreowanie polskich produktów mięsnych regionalnych, krzewienie tradycji kulinarnej.
1984 r. – Agent ( Manager) w hotelu Orbis Mrągowia
Zakres obowiązków:
- Rozpoczęcie własnej działalności w Hotelu Orbis Mrągowia
- Zarządzanie Hotelem Orbis – szkolenia skierowane do branży Hotele, Restauracje, firmy cateringowe, producenci polskiej żywności, dostawcy,
- Promocja polskiej żywności – targi, pokazy, prezentacje.
- Wsparcie klientów Hotelu.
1981 r. – Kierownik działu
Zakres obowiązków:
- Ukończenie Szkoły Pedagogicznej, – rozpoczęcie pracy zawodowej w Hotelu ORBIS Mrągowia.
WYKSZTAŁCENIE:
szkolenia/kursy: Ukończone szkolenie sędziego grilla i bbq (Certified Barbecue Judge- nr. #104001) KCBS – największej organizacji grilla na Świecie ponad 20 tys. członków z siedzibą w Kansas City – USA
dodatkowe kwalifikacje: Juror Grilla i BBQ – WBQA – Oceniający potrawy Konkursowe na Mistrzostwach Świata na Węgrzech (Balaton – 2005 r.)– Juror Degustacyjny; Juror Grilla i BBQ – WBQA – Sędziowanie w 2010 r. na Mistrzostwach Świata w Brukseli Belgia – sędzia degustacyjny i techniczny.
Marcin Piotrowski to znany na warszawskiej scenie kulinarnej szef kuchni. Uczestnik 1 edycji Top Chef Polska. Specjalizuje się między innymi w private diningu i spektakularnych wydarzeniach gastronomicznych. Był przez wiele lat osobistym kucharzem ambasadora Australii w Warszawie, przygotowując przyjęcia dla dyplomatów i znanych polityków.
Jest laureatem licznych nagród na światowych konkursach, np. brązowym medalistą na Kulinarnym Pucharze Świata 2006 w Luxemburgu czy Mistrzem Świata w BBQ 2006. Znamy go również z mediów – prowadzi programy telewizyjne i audycje radiowe.
DOŚWIADCZENIE ZAWODOWE
Przygoda z gotowaniem rozpoczęła się u Marcina wraz ze startem szkoły gastronomicznej w 1994 roku. W tym czasie poznawał gastronomię z najlepszej strony między innymi w hotelach ***** i pod czas wyjazdów do wielu innych krajów.
Po drodze wiele pracy, ale też i sukcesów. Od 18 lat jest aktywnym członkiem Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni oraz członkiem Polish BBQ Kings, zawodowej grupy szefów kuchni reprezentującej Polskę na wielu międzynarodowych konkursach gastronomicznych i mogącej pochwalić się wieloma osiągnięciami na gastronomicznej arenie światowej.
Zdobył złoty i srebrny medal na Mistrzostwa Europy BBQ w Estonii 2004. W 2006 roku reprezentował Polską gastronomię na Światowym Kongresie World Association Of Chef Societies WACS w Nowej Zelandii i również na Europejskim Kongresie WACS 2006 w Finlandii.
W 2006 roku otrzymał powołanie na trenera Reprezentacji Kucharzy Wojska Polskiego, przygotowywując Ich do Culinary World Cup 2006 w Luxemburgu- efekt brązowy medal.
Laureat tytułu Mistrza Świata BBQ 2006 z teamem Polish BBQ Kings.
Posiadacz Dyplomu Mistrza w zawodzie kucharz.
Od 2014 roku prowadzi audycje w radiową „ Gastronomik Piotrowskiego „ w JemRadio Pawła Lorocha. Pracował przy wszystkich edycjach programu „ Hell’s Kitchen” jako osoba odpowiedzialna za przygotowanie studia kulinarnie i za wszystkie produkty spożywcze.
W 2013 roku uczestnik I edycji programu Top Chef w telewizji Polsat. Przez rok prowadził w TVP2 dział kulinarny w poniedziałkowym„ Pytaniu na śniadanie „. Wspólnie z Olgą Bończyk w TVP2 od 2007 do 2009 gotował w programie „SmaczneGO!”. W telewizji Puls współprowadził program ” No problem „. W 2017 był współprowadzącym program Polsatu Hell’s Kitchen Piekielna Kuchnia.
Chef Marcin od wielu lat współpracuje z największymi agencjami eventowymi między innymi dla : Ogilvy, On Board, Euro RSCG. Dla firm : Netia, Brown, Hitachi, Helmans, Kenwood, P&G, Samsung, Zelmer, Statoil, Daf, Stalgast, Metro, Algida, Nestle, Timotei, Libra i wielu innych.
Jest autorem i współautorem 3 publikacji o tematyce kulinarnej.
.
Sześć lat był osobistym kucharzem Ambasadora Australii w Polsce i gotował dla dyplomatów i polityków.
Od 11 lat przygotowuje oficjalne przyjęcia o statusie „Hi level” w Polskich placówkach dyplomatycznych i Rezydencjach na całym świecie.Przygotowywał i był odpowiedzialny za eventy Polskiej dyplomacji na całym świecie w hotelach Sheraton, Renessanse, Ritz, Okura, Shangri-la, Marriott , La Meridian Luxury.
Wiele lat bierze udział w programach promocyjnych Polskiej żywności w krajach poza Unią Europejską wspólnie z Ministerstwem Rolnictwa na międzynarodowych targach , konferencjach i oficjalnych spotkaniach na szczeblu ministerialnym.
Od 8 lat jest nauczycielem technologii spożywczej w szkole gastronomicznej w Warszawie oraz sędzią na konkursach kulinarnych. Promuje polską żywność na wielu targach spożywczych na całym świecie.
Posiada szerokie pojęcie o branży HORECA, HACCiP, GMP, GHP oraz doskonałą znajomość rynku gastronomicznego i wiele kontaktów w tejże branży od producentów, importerów i dystrybutorów żywności, opakowań i napoi do producentów sprzętu gastronomicznego i wielu szefów kuchni z całego świata.
Ukończył kurs pedagogiczny Mazowieckiego Kuratora Oświaty na instruktora praktycznej nauki zawodu oraz kurs dla dyrektorów, kierowników i personelu nadzorującego z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy oraz posiada dyplom mistrza w zawodzie kucharz. Posiada odpowiednie standardy obsługi klienta oraz doświadczenie w zażądaniu zespołem ludzi.
Mariusz Nowicki jest jednym z najlepszych ekspertów w Europie jeśli chodzi i kuchnię z grilla i BBQ.Jest sędzią międzynarodowym Grill & BBQ (klasa CBJ) – kurs Kansas City Barbeque Society oraz trenerem Reprezentacji Polskiego Stowarzyszenia Grill i BBQ podczas Międzynarodowych Mistrzostw Świata Jack Daniels Invitation (Lynchburg Tennessy USA 2016-2019). Organizator pierwszych Otwartych Mistrzostw Polski KCBS (Kansas City Barbeque Society w roku 2019).
Założyciel Polskiego Stowarzyszenia Grilla i BBQ – Vice Prezes Zarządu, założyciel i Manager Grupy Kulinarnej Polish Barbecue Team, założyciel i Manager Zespołu Kulinarnego BBQ Fire Horns.
DOŚWIADCZENIE ZAWODOWE
Doświadczenie zawodowe:
2012 – obecnie Akademia Kulinarna Mariusz Nowicki – właściciel
-Pokazy kulinarne podczas Targów spożywczych i gastronomicznych: Warsaw Gastro Show, Euro Gastro, World Hotel, Centralne Targi Rolnicze -Prowadzenie kursów i szkoleń kulinarnych w Zakładzie
Doskonalenia Zawodowego w Warszawie.
-Szkolenia Kulinarne w Restauracjach i Hotelach w Polsce
-Szkolenia Kulinarne w Szkołach Gastronomicznych.
-Nauczyciel-specjalista Procesów Technologicznych w Niepublicznym Technikum Gastronomicznym w
Warszawie
-Pokazy kulinarne z kuchni świata w ambasadach Polskich (Budapeszt, Kiszyniów)
-Pokazy kulinarne o tematyce grill & barbecue
2007 – 2012 Akcent Catering sp. z o.o. – Prezes Zarządu
– Zarządzanie firmą cateringową pod względem kompleksowej organizacji przyjęć bankietowych typu
VIP
-obsługa gastronomiczna Restauracji Polskiej podczas EXPO 2008 w Saragossie (Hiszpania)
-obsługa kateringowa w Polskiej Agencji Żeglugi Powietrznej
-obsługa kateringowa ambasady RP w Pradze,Budapeszcie, Kiszyniowie. Cykle uroczystych obiadów
dla Ambasadorów Unii Europejskiej.
-pokazy kulinarne „Live cooking”na Targach spożywczych w Moskwie, Petersburgu, Paryżu
-obsługa kateringowa Rezydencji Prymasa Polski w Wilanowie
-pokazy kulinarne w Akademii Efektywnej Przedsiębiorczości dla Makro Cash&Carry
2005 – 2007 Hotel Mościcki w Spale – Executive Chef
Kompleksowe otwarcie hotelu pod względem przygotowania gastronomii. Wprowadzanie tandardów
kulinarnych, organizacja i nadzór pracy kuchni i obsługi kelnerskiej. Wprowadzanie menu i kontrola wydawanych potraw.
2000 – 2007 Executive Chef – „Qult Club” – Warszawa „Tygmont” – Warszawa
Wprowadzanie standardów kulinarnych, organizacja i nadzór pracy kuchni oraz obsługi. Organizacja przyjęć i bankietów. Wprowadzanie nowego menu.
2017 – obecnie Polskie Stowarzyszenie Grilla i Bbq – Viceprezes Zarządu
– Założyciel Stowarzyszenia i współorganizator imprez krajowych promujących polskie mięso z hasłami: „Grill Natury Smak” – Mistrzostwa Polski w grillowaniu Julinek 2019 „Wołowy Grill Natury Smak” – Mistrzostwa Polski w przyrządzaniu steka Nieporęt 2020
– 2019 – Międzynarodowy sędzia Gril&bbq (klasa CBJ) – federacja Kansas City Barbeque Society
– 2016-2019 – trener Reprezentacji podczas Mistrzostw Świata Jack Daniels Invitation (Tennessy USA)
– 2019 – OrganizatorOtwartych Mistrzostw Polski KCBS Członek Reprezentacji Mistrzostw Świata w Dallas –
– 2018 – Mistrzostwa Świata WBQA w Irlandii
– 2018 – Miedzynarodowy Mistrz Litwy BBQ,
– 2017 – Mistrzostwa Europy WBQA w Szwecji
– 2016 – Vice Mistrz Polski, medale w kategoriach: żeberka, kurczak, wołowina
– 2015 – Międzynarodowy Mistrz Litwy BBQ, złoty medal w kategorii „brisket”
WYKSZTAŁCENIE
Wykształcenie:
Średnie – Technik Przetwórstwa Spożywczego
szkolenia/kursy
2020 : kurs „Wędzarniczej Braci” – obróbka mięsa, peklowanie, wędzenie
2020 – kurs „Grillowej Braci” – sezonowanie mięsa wołowego
2019 – KCBS – certyfikacja na sędziego klasy CBJ w grillowaniu i bbq
2018 – WBQA – certyfikacja na sędziego międzynarodowego
Dodatkowe kwalifikacje:
Juror Grill & bbq – Mistrzostwa Steka 2020
Juror Grill & bbq – Mistrzostwa Polski BBQ 2019
Juror Grill – Mistrzostwa „Wędzarnicza Brać”
Certyfikacja Akademii Kulinarnej nr 2.14/00216/2020
Trener Reprezentacji Narodowej Grill&BBq
Michał Grzywacz
Szef kuchni i nauczyciel praktycznych przedmiotów zawodowych w jednej z warszawskich szkół gastronomicznych. Posiada wieloletnie doświadczenie w prowadzeniu szkoleń, warsztatów i prezentacji produktowych. Wiedzę kulinarną zdobywał i doskonalił pod okiem mistrzów, zarówno w kraju jak i za granicą. Posiada wszechstronne doświadczenie w obszarach takich jak zastosowanie zróżnicowanych technik kulinarnych czy optymalizacja kosztów. Przez lata posiadł bogatą wiedzę produktową w obszarach food i non food dla HoReCa.. Ma doświadczenie w prowadzeniu paneli dyskusyjnych, tłumaczeniu menu, zarządzaniu zespołem. Na bieżąco śledzi obowiązujące trendy.
DOŚWIADCZENIE ZAWODOWE
Doświadczenie zawodowe:
Ma szerokie kontakty w świecie „gastro” i cechuje go łatwość nawiązywania i budowania nowych długotrwałych relacji. Spędził kilkanaście lat w roli lidera – przełożonego, organizującego i nadzorującego pracę różnej wielkości zespołów. Jest zorientowany na sukces i potrzeby firmy, kreatywny, punktualny, elastyczny i dyspozycyjny. Jest współautorem kilku publikacji o tematyce kulinarnej skierowanych zarówno do uczniów jak i profesjonalistów. Posiada szerokie pojęcie w obszarze HACCP, GMP, GHP, BHP i P.POŻ. oraz doskonałą znajomość rynku gastronomicznego. Ukończył szkołę gastronomiczną w Warszawie przy ulicy Poznańskiej, odbył kurs pedagogiczny a także szereg innych szkoleń i warsztatów poszerzających wiedzę i kompetencje.
Doświadczenie zawodowe zaczął zdobywać w 1994 roku w Restauracji – Galerii Flik na warszawskim Mokotowie, następnie przyszedł czas na warszawskie hotele segmentu Premium – Victoria, Sheraton i firmy cateringowe, w tym Sodexo.
W 2001 roku objął stanowisko zastępcy Szefa kuchni w hotelu Orbis Mrongovia i od tamtej pory piął się po szczeblach gastronomicznej drabiny.
Na jego szlaku znalazły się między innymi:
- Executive Chef – Studio Kuchenne Makro Cash and Carry, Warszawa.
- Executive Head Chef – Restauracja Plankton, Olsztyn.
- Executive Head Chef – Masuria Hotel and SPA, Worliny.
- Executive Head Chef – Hilton Garden Inn, Rzeszów.
- Head Chef – Crown and Horns Restaurant, Newbury UK.
- Kitchen Manager / Executive Chef – Hard Rock Café, Kraków.
- HoReCa Center Manager / Executive Chef – Makro Cash and Carry, Warszawa.
- Executive Chef – Bryza Resort & SPA, Jurata.
- Executive Chef – Café Blu, Windsor.
Marek Markuszewski
Technolog i Kierownik rozbiorów w Zakładach Mięsnych WARMIA w BISKUPCU na WARMII i MAZURACH, pasjonat gotowania i kreator mięs kulinarnych.
2016 – WSPÓŁAUTOR publikacji STANDARDY MIĘSA WOŁOWEGO
2015 – WSPÓŁAUTOR publikacji WIELKA KSIĘGA WOŁOWINY
2011 – NAUCZYCIEL w projekcie „Nauczyciel Obróbki Mięsa w Szkole XXI wieku” skierowany dla Nauczycieli Przedmiotów Zawodowych oraz Instruktorów Praktycznej Nauki Zawodu
2007 -2009 uczestnik KLASTRA WOŁOWEGO na Warmii i Mazurach
DOŚWIADCZENIE ZAWODOWE
2021- Akademia Mistrza Marka – własna działalność szkoleniowa w zakresie promowania wartości odżywczych i przydatności technologicznej mięsa wołowego, oraz z zakresu uatrakcyjniania ekspozycji mięsa w ladzie, relacji i nawiązywania więzi z klientem jak i nowych spersonalizowanych pozycji w karcie menu restauracji i agroturystyk.
2006 – 202..- Kierownik rozbiorów w Zakładach Mięsnych WARMIA
– zarządzanie personelem 100 osób, harmonogramy pracy, rozliczenia, szkolenia stanowiskowe rozwijające osobiste predyspozycje pracownika w celu podnoszenia kwalifikacji i umiejętności, budowanie pozytywnej relacji w zespole.
– zarządzanie procesem rozbiorów wieprzowego, wołowego i drobiowego, jakość, wydajność, ergonomia i ekonomia oraz rozliczanie i analiza kalkulacji
– kreowanie i nadzór systemów jakości HACCP i BRC
– nadzór i kontrola dostarczanego surowca.
– realizacja celów i strategii oraz wizji firmy
2005 – 2006 Główny technolog mięsa, Ubojnia i rozbiór cieląt i bydła TADEX w Turzynie
– zarządzanie personelem uboju i rozbioru
– nadzór systemu HACCP
– planowanie ilości ubojowych i rozbiorowych w porozumieniu ze sprzedażą
– realizacja zamówień
2001 – 2005 Specjalista d/s jakości, Wykrawacz mięsa Hurtownia Mięsa i wędlin z rozbiorem w Karczewie
– przyjmowanie i rozliczanie dostaw
– tworzenie i wdrażanie systemu HACCP
– przyjmowanie i realizowanie zamówień
– rozbieranie półtusz wieprzowych i ćwierci wołowych dla restauracji, hoteli, burs, hurtowników, sklepów i zakładów przetwórczych
– transport do klientów
1998 – 2001 Wykrawacz mięsa, Brygadzista masarz Zakłady Mięsne POLMEAT w Brodnicy
– wykrawanie i trybowanie i klasowanie mięsa wieprzowego i ćwierci wołowych w linii rozbiorowej
– realizowanie planów produkcyjnych wędlin i wędzonek i zarządzanie załogą na masarni
– pomoc w przygotowywaniu wyrobów wędliniarskich na wystawy i konkursy
– transformowanie załogi do mentalnej zmiany systemów jakości GMP/GHP
1992 – 1995 Aparatowiec Przetwórstwa Mięsnego, Młodociany Pracownik Zakłady Mięsne POLMEAT w Brodnicy
– praktyczna nauka zawodu – przejście przez wszystkie działy: skup, ubój wieprzowiny i wołowiny, jeliciarnia wieprzowa i wołowa, rozbiór wieprzowy i wołowy, smalcownia, mroźnia, magazyn przypraw, masarnia, peklownia, konfekcja, konserwiarnia, kontrola jakości
WYKSZTAŁCENIE
2022 – AKADEMIA GRILLA, BBQ I WĘDZENIA SMOKER, Licencja – Kucharz grilli barbecue Nr 111/02/2022
2013 – 2014 UNIWERSYTET WARMIŃSKO – MAZURSKI, Wydział Bioinżynierii Zwierząt, kierunek zootechnika, specjalność hodowla i użytkowanie zwierząt – studia wyższe II stopnia – Magister obszar kształcenia w zakresie nauk rolniczych, leśnych i weterynaryjnych. Główny nacisk kształcenia to świadome, racjonalne i efektywne wykorzystywanie metod, narzędzi, technik i technologii w kształtowaniu i kreowaniu potencjału biologicznego zwierząt oraz jakości surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego, w celu poprawy jakości życia człowieka.
2007 – 2009 UNIWERSYTET WARMIŃSKO-MAZURSKI, Wydział Nauk Społecznych, kierunek kształcenia pedagogicznego – studia podyplomowe – Nauczyciel
2006 UNIWERSYTET WARMIŃSKO-MAZURSKI, Wydział Medycyny Weterynaryjnej, Katedra Weterynaryjnej Ochrony Zdrowia Publicznego, Studium – Certyfikowany Specjalista Systemu HACCP Nr WET/2006/IV-20
1998 – 2003 UNIWERSYTET WARMIŃSKO – MAZURSKI, Wydział Nauki o Żywności, kierunek technologia żywności i żywienie człowieka, specjalność technologia mięsa – studia wyższe I stopnia – Inżynier
1995 – 1998 TECHNIKUM PRODUKTÓW ROLNO SPOŻYWCZYCH o specjalności przetwórstwo mięsne w Nakle n /Notecią – Technik mięsa
1992 – 1995 ZASADNICZA SZKOŁA ZAWODOWA w Brodnicy, Aparatowiec przetwórstwa mięsnego – Młodociany pracownik w zakładach mięsnych POLMEAT w Brodnicy
UMIEJĘTNOŚCI
– Zdolność analizowania, oceny i wskazywania rozwiązań o różnym poziomie złożoności ( systemy, procesy, technologie ) pod kątem kształtowania, kreowania i pozyskiwania mięs kulinarnych, organizacji stanowisk pracy jak i efektywności, ekonomii i wydajności pracy pracownika jak i zespołów pracowniczych.
– Zdolność wyszukiwania, krytycznej analizy, twórczego przetwarzania i wykorzystywania różnych form informacji w procesie doskonalenia zawodowych umiejętności w zakresie szeroko rozumianej produkcji i sprzedaży mięs kulinarnych i do przetwórstwa oraz dojrzewania i sezonowania wołowiny
– budowanie więzi i relacji z klientem i zdobywanie wiedzy o ich potrzebach.
