KIEŁBASA BIAŁA ZE SZPINAKIEM I FETĄ

Przepis na kiełbasę drobiową ze szpinakiem i serem feta.                                                 

Kiełbasę białą serwujemy z pieczywem, możemy dodać do żurku, bigosu lub innej potrawy.

 I. Surowce ( na 10 kg kiełbasy ):

  1. Mięso drobiowe – z nogi kurczaka bądź całego kurczaka ( pierś, noga i skórki ) –  8 kg
  2. Mięso wieprzowe kl. II – o dużej zawartości tłuszczu do 35 %         – 2 kg

Mięso drobiowe solimy dawką – 1,2% = 12 g / 1 kg mięsa                                              Wieprzowinę solimy lub peklujemy dawką – 2% = 20g / 1 kg mięsa.

II. Przyprawy i Dodatki /  na 10 kg mięsa:

Proporcjonalnie zmniejszyć przy mniejszej ilości mięsa.

  1. Ser feta – 1,7 kg
  2. Szpinak – 0,8 kg
  3. Czosnek świeży – 20 g ? (wg upodobania smakowego)
  4. Cebula    – 0,3 kg
  5. Pieprz biały  – 30 g
  6. Majeranek – 15 g
  7. Mleko w proszku – 0,1 kg
  8. Woda  – 0,5 L
  9. Jelita cienkie naturalne – Ø 28mm

Sposób przygotowania:

Mięso z kurczaka – mielimy używając sitka o średnicy oczka 10 mm, może być szarpak (można również pokroić nożem na kawałki 20 mm x 20 mm).                                              Szpinak rozdrabniamy z mięsem drobiowym na wilku.

Mięso wieprzowe kl. II B– mielimy na sitku o średnicy oczka 5 mm.

Skórki drobiowe– rozdrabniamy na sitku o średnicy oczka 3 mm.

Wszystkie składniki kutrujemy z dodatkiem 0.3 kg lodu oraz z przyprawami. Do kutrowania  można używać np. urządzenia typu termomix.  Tak przygotowane mięso po kutrowaniu daje kleistość, przyspiesza znacznie wyrabianie farszu ręcznie, kutrowanie z przyprawami daje lepszy efekt smakowy.

Lód dodajemy po to, żeby podczas kutrowania nie ścieło się białko, żeby uzyskać większą kleistość powstałej emulsji.

Kolejną czynnością będzie wymieszanie wszystkich klas mięsa z solą i przyprawami. Powszechnie uważa się, że produkty, które mają od 1,8% do 2,2% zawartości soli nie są ani za słone  ani nie do solone. Po przyprawieniu mieszamy ręcznie mięso, dodajemy 0,5 l wody i ponownie mieszamy aż do momentu kiedy woda zostanie całkowicie wchłonięta przez farsz, mieszamy do momentu , w którym kleista masa będzie nam odchodziła od dłoni. Następnie napełniamy ściśle jelita, przewieszamy przez laski w odcinkach długości około 15 cm do 20 cm lub tworząc pętka.

W tworzeniu kiełbas surowych białych – panuje pełna dowolność, nieskrępowana żadnym precyzyjnym przepisem, który regulowałby ilość mięsa czy przypraw. Każdy twórca kiełbas surowych  żywi przekonanie, że to on zrobił tę najlepszą.

Kiełbasę można grillować, wędzić, piec w piekarniku, smażyć na patelni czy parzyć – najlepiej 20-30 minut w temperaturze do 70 C.

Smacznego 🙂