PROCEDURA APLIKACYJNA KWALIFIKACJI
„Przygotowanie potraw grill i barbecue”
I. Warunki jakie musi spełnić osoba przystępująca do walidacji:
-Brak warunków
II. Metody walidacji:
1. Test teoretyczny
2. Obserwacja w warunkach rzeczywistych (w miejscu pracy) lub symulowanych połączona z wywiadem ustrukturyzowanym (rozmowa z komisją).
3. Analiza dowodów i deklaracji połączona z wywiadem swobodnym (rozmowa z komisją).
Do dopuszczalnych dowodów zalicza się np.: zaświadczenia ukończenia branżowego kursu akredytowanego lub kwalifikacyjnego potwierdzonego świadectwem czeladniczym lub mistrzowskim, potwierdzenie udziału jako finalista lub juror w konkursach o zasięgu minimum ogólnopolskim organizowanych przez szkoły, stowarzyszenia i firmy branżowe, potwierdzone wdrożenie branżowych rozwiązań nowatorskich opartych na usługach doradczych lub stażach zawodowych w innych placówkach tej samej branży, potwierdzone wdrożenie nowych form prezentacji wcześniej niestosowanych w ramach przygotowania potraw grill i barbecue. Druga część weryfikacji efektów uczenia się obejmuje zadanie praktyczne weryfikowane przy użyciu metody obserwacji. Obserwacja w miejscu pracy lub obserwacja w warunkach symulowanych musi być każdorazowo połączona z rozmową z komisją (wywiad ustrukturyzowany).
Metody walidacji – Egzamin– Kucharz Grilla i Barbecue ( BBQ ):
I. Teoria – egzamin w formie testu – 25 pyt. = 25 pkt – czas 45 min.
- Z zakresu HACP: 5 pytań = 5 pkt.
- Z zakresu peklowanie, marynowanie: 10 pyt. = 10 pkt.
- Z zakresu obróbki termicznej różnymi metodami: 10 pyt. =10 pkt
————————————————————————————–
RAZEM: 25 pkt.
II. Egzamin praktyczny: Przygotowanie egzaminacyjnego dania głównego z dodatkami – czas 7 godzin. Ocena techniczna – stanowiska pracy.
A . Obserwacja stanowiska pracy, rozmowa, wywiad z egzaminowanym, ocena techniczna:
- Przygotowanie stanowiska pracy, posługiwanie się akcesoriami kuchennymi, czystość i porządek na stanowisku, , prezentacja i wygląd zewnętrzny. Max: 10 pkt
- Gospodarka produktami i przyprawami. Przygotowanie produktów do obróbki termicznej: 10 pkt
- Przestrzeganie warunków sanitarnych, higiena pracy, zabezpieczenie produktów do obróbki termicznej – HACAP : 10 pkt.
——————————————————————————————
RAZEM: 30 pkt.
B. Ocena pracy finalnej : omówienie, podsumowanie.
- Wygląd ocena organoleptyczna : 5 pkt.
- Smak – 20 pkt.
- Harmonia smaku oraz dodatków : 10 pkt.
- Tekstura: 10 pkt.
——————————————————————————————-
RAZEM: 45 Pkt.
Ocena razem – Łącznie = 100 punktów
