Obróbka termiczna ryb-  Pstrąg :

Najlepszą rybą do obróbki termicznej jest ryba świeża – skrzela jasno czerwone, oko szkliste, ości ryby nie wystają z mięsa.

Produkty:

– Świeży pstrąg – 10 kg

– Woda mineralna niegazowana – 10 l. ( atest )

– Sól kamienna niejodowana ( kłodawska ) – 1 kg

– Przyprawa lubczyk ( najlepszy świeży) – 1pęszek.

Marynowanie:

– Sprawiamy pstrąga – patroszenie, wycinamy skrzela.

– Sól 1 kg rozpuszczamy w 10 l wody.

– Dodajemy lubczyk.

– Wkładamy rybę do solanki.

– Wstawiamy rybę w solance do chłodni – temp. 4-7 st. Celsjusza.

– Czas marynowania ( peklowania ) – 24 h.

Obróbka termiczna:

– wyciągamy pstrąga z solanki zawieszamy na haczyki w celu osuszenia. Czas w zależności od pogody można dosuszać mechanicznie wentylatorem, bądź ręcznikiem papierowym.

– Przygotowujemy grillo-wędzarnię typu SMOKER do obróbki termicznej – wkładamy drewno do paleniska grilla- najlepsze liściaste (buk, olcha może być owocowe- wiśnia, jabłoń, śliwa). Zapalamy drewno , przepalamy do czasu kiedy pojawi się mały, delikatny, jasny, błękitny dym   (drewno w palenisku musi być zwęglone pojawi się biały nalot).

– Stabilizujemy temperaturę zasuwą  w drzwiczkach grilla i na kominie  do temperatury 85 stopni Celsjusza.       

 – Wkładamy rybę do części pionowej grilla ( temp. 85 st. Celsjusza ).    

– Przy  otwartych drzwiczkach  w części pionowej grilla kontynuujemy osuszanie ryby – czas ok. 30 min.

– Gdy ryba jest całkowicie osuszona (pojawi się własny tłuszcz, nie lepi się do rąk przy dotyku), zamykamy grilla  na czas ok. 30 min – temperatura obróbki termicznej 85 stopni Celsjusza.

– Kiedy ryba osiągnie złoty kolor podwyższamy temperaturę do 95 stopni Celsjusza – podpiekamy ok. 20 minut.

– Rybę wyciągamy z grilla, podajemy z surówkami, z pieczywem czosnkowym lub frytkami.

 

                                                                                                                    Smacznego 🙂                                                                                                                 Leszek Kosarzecki