Ciekawostki
michal@laskowski.pro

PEKLOWANIE

Historia: Najstarszą metodą utrwalania pokarmu jest peklowanie (solenie) oraz wędzenie – pierwsze zapiski o tym sięgają 4000 lat przed naszą erą, a wywodzą się z 

Czytaj więcej »
Ciekawostki
michal@laskowski.pro

WĘDZENIE

Wędzenie jest to proces termiczny, w trakcie którego żywność (ryby, mięso i jego przetwory) poddawane są działaniu temperatury oraz dymu w różnych warunkach oddziaływania –

Czytaj więcej »
Ciekawostki
michal@laskowski.pro

DREWNO – CHARAKTERYSTYKA

Drewno jako podstawowe (ekologiczne) źródło temperatury: Do wędzenia najczęściej używa się drewna liściastego. Podstawowe rodzaje to: olcha i buk. Doskonałym uzupełnieniem poprawiającym walory smakowe jest drewno z drzew owocowych

Czytaj więcej »