PSTRĄG WĘDZONY
Obróbka termiczna ryb- Pstrąg : Najlepszą rybą do obróbki termicznej jest ryba świeża – skrzela jasno czerwone, oko szkliste, ości ryby nie wystają z mięsa. Produkty: – Świeży pstrąg – 10 kg – Woda mineralna niegazowana – 10 l. ( atest ) – Sól kamienna niejodowana ( kłodawska ) – 1 kg – Przyprawa lubczyk […]
KIEŁBASA BIAŁA ZE SZPINAKIEM I FETĄ
Przepis na kiełbasę drobiową ze szpinakiem i serem feta. Kiełbasę białą serwujemy z pieczywem, możemy dodać do żurku, bigosu lub innej potrawy. I. Surowce ( na 10 kg kiełbasy ): Mięso drobiowe – z nogi kurczaka bądź całego kurczaka ( pierś, noga i skórki ) – 8 kg Mięso wieprzowe kl. II – o dużej […]
KIEŁBASA POLSKA BIAŁA
Do kiełbas najlepiej używać mięso wieprzowe z tuczników o masie powyżej 130 kg. Mięso powinno się wychładzać 48 godzin. Surowce: ( – na 10 kg kiełbasy ) – mięso niepeklowane Dodatki: / na 10 kg mięsa Proporcjonalnie zmniejszyć przy mniejszej ilości mięsa. Sposób przygotowania: Mięso nie peklowane surowce należy przygotować w następujący sposób: Mięso kl. I […]
NOGA WIEPRZOWA SZYNKA W CAŁOŚCI
( Szynka wędzona na zimno ) 1. Surowiec: 2. Przyprawy do marynaty metodą na sucho: 3. Przyprawy do marynaty do (4% -owego nastrzyku): 4. Sposób przyrządzenia: Wybieramy ładną młoda szynkę ze skórą z golonką i nogą. Mięso powinno być świeże charakteryzujące się jędrnością i elastycznością i zapachem mięsa. Niedopuszczalne są pleśniowe naloty i oślizgłość. Mięso […]
SCHAB WIEPRZOWY WĘDZONY Z KOŚCIĄ
Peklowany metodą na sucho, wędzony metodą na gorąco Składniki: Sposób przyrządzenia: Peklowanie Kolendę, pieprz, gorczycę rozdrabniamy delikatnie w moździerzu – w ten sposób z przypraw uwalniamy większy aromat. Wszystkie przyprawy mieszamy i nacieramy nimi równomiernie mięso, które układamy w ceramicznym naczyniu, garnku ze stali nierdzewnej lub GN – nie. Wkładamy do chłodnego pomieszczenia, najlepiej lodówki […]
OGONÓWKA WĘDZONA TRADYCYJNIE CIEPŁYM DYMEM OLCHOWO–BUKOWYM
Składniki: Peklowanie metodą na sucho Sposób przyrządzenia: Wszystkie przyprawy mieszamy i nacieramy nimi równomiernie mięso. Wstawiamy mięso do chłodnego miejsca temp. 4˚ – 8˚ C (najlepiej lodówka) na minimum trzy dni. W tym czasie mięso obracamy (rotujemy) przynajmniej dwa razy dziennie: rano i wieczorem. Następnie mięso płuczemy w letniej wodzie pozostawiając kilka ziarenek kolendry, gorczycy […]
KIEŁBASA WIEJSKA
Do kiełbas najlepiej używać mięso wieprzowe z tuczników o masie powyżej 130 kg. Mięso powinno się wychładzać 48 godzin. Surowce: (Na 10 kg kiełbasy) Dodatki: 1. Pieprz naturalny – 0,04 kg Sposób przygotowania: Nie peklowane surowce należy przygotować w następujący sposób: mięso kl. I rozdrobnić w wilku lub maszynce do mielenia mięsa używając sitka o […]
