OGONÓWKA WĘDZONA TRADYCYJNIE CIEPŁYM DYMEM OLCHOWO–BUKOWYM

Składniki: Peklowanie metodą na sucho Ogonówka – najlepiej z tłuszczykiem i ze skórą – waga ok. 3 kg Peklosól – 60 g /3 kg (optymalna norma – 20 g / 1 kg mięsa). Gorczyca w ziarenkach – płaska łyżeczka od herbaty Kolendra ziarenka – płaska łyżeczka do herbaty Czosnek – cztery średnie ząbki Ziele angielskie […]

KIEŁBASA WIEJSKA

Do kiełbas najlepiej używać mięso wieprzowe z tuczników o masie powyżej 130 kg. Mięso powinno się wychładzać 48 godzin. Surowce: (Na 10 kg kiełbasy) Mięso wieprzowe kl. I o zawartości tłuszczu do 5%     – 4,0 kg Mięso wieprzowe kl.II A o zawartości tłuszczu do 20 % – 3,0 kg Mięso wieprzowe kl.II B o zawartości […]

PRZEPIS NA WOŁOWINĘ BRISKET – RUP

Przepis na wołowinę BRISKET – RupAutor: Maciej Walnik Szef kuchni z inponujacym doświadczeniem, pracował w między innymi z Wojciechem Modestem Amaro, Melissa Tamalage w Polsce, Anglii i USA. Właśnie w USA narodziła się jego pasja do BBQ, wołowiny i street food. Jest właścicielem nowej marki Burganic, która zaczyna swoje niepowtarzalne na rynku Polskim połączenie dobrego produktu […]